【今日のごはん】彩りも食感も楽しめる♡ 「鶏肉と根菜の甘酢あん」

たっぷりの野菜と鶏肉でつくるボリューム満点の「鶏肉と根菜の甘酢あん」をご紹介します。鶏むね肉には片栗粉をまぶすことで、パサつくのを防止。ほっこりあたたまる炒め煮は、甘酸っぱい味つけでご飯がもりもり進むこと間違いなし！

【材料（4人分）】

• 鶏むね肉…2枚
• さつまいも…1本
• れんこん…100g
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…2個
• 赤パプリカ…1/2個
• 油…大さじ1
• A
  • ・酢…大さじ3
  • ・砂糖…大さじ3
  • ・しょうゆ…大さじ1
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・水…50ml

【つくり方】

1. 鶏肉は一口大に切り、よく混ぜたA（甘酢）に約10分漬けておく。
2. さつまいもとれんこんは1cm厚さのいちょう切りにする。
3. さつまいもは水にさらし、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
4. 玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカは1cm幅に切る。
5. フライパンに油を熱し、れんこん、玉ねぎ、片栗粉（分量外）を絡めた鶏肉を入れて中火で炒める。
6. 火が通ったら、さつまいも、ピーマン、赤パプリカを加え、残った1の甘酢を回しかけて、蓋をして蒸し煮にする。

---

撮影／北川鉄雄　レシピ考案／松下麻紗子　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／岡部礼子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。