【今日のごはん】夏休みの宿題がはかどる?! 「DHAと育脳スパイスの勝つアジカレー」

カラダにいい食事や子どもが喜ぶレシピも得意な料理家・上島亜紀さんに、脳を活性化するカレーを教えてもらいました。カレー粉やガラムマサラによって脳の活動を活発にし、青魚に入っているDHAもゲット！ 栄養たっぷりの玄米フレークで揚げることで、食感もしっかりして歯ごたえバツグンです。

【材料（4人分）】

◎ルウ

• 豚赤身ひき肉…300g
• 玉ねぎ…2個
• トマト（ホール缶でも）…2個
• カレー粉…大さじ3
• ガラムマサラ…大さじ1/2
• ローリエ…1枚
• 固形ブイヨン…1個
• 小麦粉…大さじ1
• サラダ油…大さじ1

◎カレー風味のアジフライ

• アジ（3枚おろし）…8枚（4尾分）
• カレー粉…小さじ1
• 塩…小さじ1
• 揚げ油…適量
• 雑穀を一緒に炊いたご飯…適量
• A
  • ・小麦粉…大さじ2
  • ・溶き卵…1個分
  • ・玄米フレーク（細かく砕く）…1/2カップ

【つくり方】

1. 豚ひき肉にカレー粉小さじ1と小麦粉を混ぜる。玉ねぎは繊維を断つようにスライスする。
2. 鍋にサラダ油の半量を熱し、中火で玉ねぎを茶色く色づくまで炒める。残りのカレー粉、細かく切ったしょうが、にんにくを加えて香りが出るまで炒めて一旦取り出す。※焦がし玉ねきのような時間をかけずに7〜8分でいい。
3. 2の鍋に残りのサラダ油を加え、1を炒め、2を戻してさらに炒める。
4. 3に1cm角に切ったトマト、水600ml、ブイヨン、ローリエ、塩小さじ1/2を入れ、強めの中火で沸騰するまで加熱し、中火で15分ほど煮込む。ガラムマサラを加え5分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調え、お好みでバター20gを加える。
5. アジは皮と身に塩とカレー粉を振り、Aの小麦粉、溶き卵、玄米フレークの順に衣をつける。
6. 170°Cの揚げ油に5を入れ、下の面がしっかり固まるまで揚げ、返して色よく揚げる。
7. 器に雑穀を一緒に炊いたご飯を盛り、4のカレーをかけ、アジフライをのせる。

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撮影／伊東武志（STUDIO GRAPHICA)、生田祐介(f-me) 　フードスタイリング／上島亜紀　取材・文／玉置晴子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。