炊飯器にお米と具材を入れてスイッチオンすれば、肉や野菜のうま味がぎゅっと染み込んだご飯と、程よく脂がのった豚肉の味がたまらない、沖縄風の炊き込みご飯「ジューシー」が完成♡ 油を使わずヘルシーな焼き豚に温泉卵を添えてボリュームたっぷり。味を染み込みやすくするために肉に切り込みを入れておくのがポイントです。
【材料（4人分）】
- 長ねぎ…1本
- 豚肩ロースかたまり肉…300～350g
- 米…3合
- A
- ・塩…小さじ2
- ・酒…大さじ3
- 水…適量
- B
- ・きび砂糖…大さじ1（※上白糖を使う場合は少なめにする）
- ・しょうゆ…大さじ1
- 紅しょうが…30g
- サラダ菜…適量
- 温泉卵…適宜
- 甘辛だれ
- ・梅干し…1個
- ・しょうゆ…大さじ2
- ・水…大さじ2
- ・砂糖…大さじ1
- ・片栗粉…小さじ1
【つくり方】
- 長ねぎは縦に半分に切ってから、斜め薄切りにする。豚肉は、1cmくらいの幅で等間隔に深めに切り込みを入れておく。
- 炊飯器に米と長ねぎ、Aを入れ、水を2.5合の目盛りまで注いだら、豚肉を切り込みを入れた面を上にしておき、肉の切れ目にBを順番にかけて炊飯する。
- 甘辛だれをつくる。梅干しを小さくちぎって種と一緒に耐熱容器に入れ、残りの材料を加えてざっくりと混ぜる。ふんわりとラップをしてから600Wの電子レンジで1分加熱し、熱いうちによく混ぜる。
- 炊きあがったら豚肉を取り出し、切り込みに沿って切り分ける。
- ご飯を底からしっかり混ぜてから器に盛り、紅しょうがをちらす。サラダ菜、豚肉の順に盛り合わせて3をかけ、お好みで温泉卵をのせる。
※炊飯器は5.5合炊きサイズを使用し、炊き込みモードで炊いています。
具材の量が多すぎるとうまくできない場合があるので、レシピの分量には注意してください。
調理の際にはお使いの炊飯器の説明書の注意事項を必ずご確認ください。
撮影／長谷川 潤 レシピ考案・調理／山脇りこ フードスタイリング／廣松真理子 取材・文／田島えり子 編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
