調味料とたっぷりのパセリをのせて巻き、ネットに入れて再成形するのがポイントのポットロースト。ボリュームがあってジューシーなので、イベントにもぴったり！ パセリの代わりにバジルやローズマリー（ドライハーブの場合は量を少なめに）もおすすめです。フタ付きの鍋は、耐熱容器とアルミホイルで代用できますが、水分の蒸発が早いのでオーブンに入れる際に水を少し加えてください。
【材料（3～4人分）】
- 豚肩ロースかたまり肉…1本（約500g）
- 塩…小さじ1/2（肉の内側）、小さじ1/4（肉の外側）
- おろしにんにく…1片分
- こしょう…適量
- 刻みパセリ…大さじ山盛り2杯
- オリーブオイル…適量
- 白ワイン（または日本酒）…200ml
- じゃがいも…4個
【つくり方】
- オーブンを200℃に予熱する。豚肉のネットを外し、肉は長辺を縦に置き、真ん中に包丁を入れて左右に観音開きにする。ネットはあとで使うので取っておく。
- 開いた肉に塩小さじ1/2をなじませてからおろしにんにくを塗り、こしょう、刻みパセリをふる。
- 2をくるくると巻き、ネットをかぶせる。表面に塩小さじ1/4をこすりつける。
- オーブンに入れられるフタ付きの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、3の肉の表面を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを注ぎ強火にし、沸騰したらフタをし200℃のオーブンで30分加熱する。
- じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、オリーブオイルをまぶす。
- オーブン加熱が終わったら5のじゃがいもを加え、再びフタをして200℃で10分加熱する。
- 鍋のフタを開けてじゃがいもを裏返し、200℃でフタを開けたまま焦げ目がつくまで約5分焼く。
- 鍋をオーブンから出し、フタを開けたまま約15分休ませたら、肉のネットを外し、好みの厚さに切ってじゃがいもと一緒に器に盛りつける。
撮影／鵜澤昭彦 調理・フードスタイリング／大前うらら 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
