たっぷりと野菜が入った「揚げじゃがの甘辛煮」のレシピをご紹介します。じゃがいもとにんじんは、素揚げすることでぐっと深い味わいに。野菜に牛肉のうま味が凝縮した、ご飯が進むおかずです。肉じゃがと同じような材料ですが、ひと味違うのでぜひつくってみてください。
【材料（4人分）】
- 牛薄切り肉…200g
- じゃがいも…3個
- にんじん…1/2本
- エリンギ…1本
- 黄パプリカ…1/2個
- ブロッコリー…1/2個
- 油…適量
- A
- ・しょうゆ…大さじ2
- ・みりん…大さじ2
- ・酒…大さじ2
- ・砂糖…大さじ1
- ・水…50ml
【つくり方】
- じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。にんじん、エリンギ、パプリカは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分けてさっとゆでておく。牛薄切り肉は食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油を入れて170℃に熱し、じゃがいも、にんじんを色づくまで素揚げにする。
- フライパンに油大さじ3（分量外）を熱し、牛薄切り肉を色が変わるまで炒め、エリンギ、パプリカも入れてしんなりするまで炒める。
- 2と、Aを入れて汁気がなくなるまで煮て、ブロッコリーを加えて器に盛る。
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
