常備していることが多いじゃがいも、トマト缶を使った洋風のエビレシピをご紹介します。歯ごたえのあるエリンギを入れることで、食べ応えがアップ！ 手軽に使える冷凍むきエビだから、手間なしでつくれますよ。
【材料（4人分）】
- 冷凍むきエビ…200g
- じゃがいも…2個
- 黄パプリカ…1/2個
- エリンギ…1本
- にんにく…1かけ
- オリーブ油…大さじ1
- カットトマト缶…1缶（400g）
- 顆粒コンソメ…小さじ2
- 塩…少々
【つくり方】
- じゃがいもは皮をむき、4つに切る。パプリカはくし形切りにしたあと、長さを半分にする。エリンギは縦に4つに切ったあと、長さを半分にし、にんにくはみじん切りにする。
- エビは流水で解凍する。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらじゃがいもを入れて、周りが透き通るまで炒め、パプリカ、エリンギも入れてしんなりするまで炒める。
- トマト、コンソメを入れて中火で煮て、野菜が軟らかくなったらエビを入れる。汁気がなくなるまで煮て、塩で味を調え、器に盛る。
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
