野菜もタンパク質もしっかりとれるリゾットをご紹介。酸味のあるトマトソースは牛乳を入れるとまろやかになり、食べやすい味になります。生ハムは、混ぜるのではなく乗せることで美しい仕上がりに。ご飯をパスタにチェンジするのもおすすめです。
【材料（4人分）】
- 玉ねぎ…1/2個
- しめじ…1パック
- アスパラガス…1束
- トマト缶…1缶
- ベーコン…2枚
- むきエビ…200g
- 生ハム…1パック
- ご飯…600g
- 牛乳…600ml
- オリーブオイル…適量
- 顆粒コンソメ…大さじ1
- 塩、こしょう…各少々
- パセリ…適量
【つくり方】
- 玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐし、ベーコンは2cm幅に切り、アスパラガスは、硬い部分は皮をむいて1cm幅の斜め切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎ、しめじを入れてしんなりするまで炒め、むきエビ、ベーコン、トマト缶、顆粒コンソメを入れて中火で3分煮る。
- 牛乳を加えて、煮立ったらご飯、アスパラガスを加えてとろみがつくまで煮て、塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけて生ハムをのせ、刻んだパセリをトッピングする。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／加藤彩子 取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
