肉や魚を調味料に浸して冷凍しておくストック食材「下味冷凍」。下味をつけて冷凍するから、調理するときに下ごしらえの必要はなし。面倒な手間はかかりません。ここでは、フランス風の煮込み料理、カスレのレシピをご紹介。材料を鍋に入れて煮込むだけで簡単に美味しい一品ができますよ。
カスレ ～フランス風煮込み～
深い鍋で肉と白いんげん豆を一緒に煮込んでつくるフランスの郷土料理、カスレ。味が染み込んだスペアリブはとても軟らか。トマトベースのスープはバゲットとの相性もぴったりです。家族みんなでお鍋を囲んで食べたい一品。カレーもいいけどたまには違う味が食べたいな……というときにいかがですか？
【材料】2人分
- スペアリブ（下味冷凍） 1～2袋
- 白いんげん水煮 200g
- ベーコン（塊） 100g
- パセリ（粗みじん切り） 大さじ1
- トマトペースト 大さじ2
- トマトホール缶 1缶（400g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 塩、粗挽き黒こしょう 各少々
【つくり方】
- スペアリブを解凍する。ベーコンは4等分に切る。
- ダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、スペアリブを漬け込み液ごと入れ、焼きつけたら、ベーコン、白いんげんを加え全体に油がまわるまで焼く。
- 2にトマトホール缶、トマトペースト、塩（小さじ1/2）を加え、蓋をして弱めの中火で30分ほど煮込む。
- 塩、こしょうで味を調え、パセリをちらし、バゲットなどを添える。
【ポイント】
セロリやにんにくも一緒に漬け込み液ごと鍋に入れて、うま味をプラス。
【使ったのはコレ！】
コールマン ダッチオーブン 10インチ
植物性オイルコーティングをしているので、シーズニング不要ですぐ調理を始められるダッチオーブン。NEWタイプは脚なしなので、家庭のキッチンでも使いやすい形状です。家族向きサイズ。
本体サイズ：約φ23.5×H11㎝（底の厚さ4.0㎜）重量：約5.7㎏ ¥9,980
教えてくれたのは
上島亜紀さん
料理家。家庭料理をメインに、手早く本格的な味わいの調理方法が人気。下味冷凍のオリジナルレシピも多数。著書に『頑張らなくていい 仕込み１分の冷凍作りおき』（ナツメ社）など。
簡単に美味しい一品がつくれる下味冷凍。忙しい日にうれしい時短調理が叶います。肉や魚を生のまま使うより、うま味や味わいがアップするというのもおすすめポイント。いつもの食卓にも、人を招いたときのおもてなしにも、キャンプでも、あらゆる場面で大活躍してくれます。ぜひお試しを！
Mart冬号 平日、週末、キャンプ いつでも使える安定の4レシピ「下味冷凍」美味しい三段活用！より
撮影／小林愛香 取材・文・スタイリング／北川明子 編集／富岡幸子
