お弁当のおかずに！上島亜紀さんの冷めてもやわらかい鶏つくね

おかずにもお酒のおともにもぴったりなつくねは、ハンバーグと同様にひき肉でつくりますが、小ぶりなため火の通りが早く、より気軽につくれるのが魅力。
料理家・上島亜紀さん考案の「鶏つくね」は、冷めてもやわらかく、お弁当のおかずにもおすすめです。その仕上がりの秘密はあの食材にありました。

タネにご飯を混ぜ込むから冷めてもやわらかいまま！

れんこんのシャキシャキ食感がおいしい和風のつくね。タネにご飯を混ぜ込むことで、冷めてもやわらかく、お弁当にもぴったりです。

鶏つくねのレシピ

材料（4人分）

• 鶏ももひき肉　400ｇ
• ご飯（冷めたもの）　100ｇ
• れんこん 　300ｇ
• にんじん　1/4本
• 長ねぎ　1本
• 卵白　1個分
• 卵黄　各4個分
• 大葉　8枚
• 片栗粉　大さじ2
• しょうゆ　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2
• ソース
  ・しょうゆ　大さじ3
  ・みりん　大さじ3
  ・砂糖　大さじ1/2
  ・和風だし 100㎖

つくり方

1. れんこんは皮をむき1/6を輪切りに、残りを乱切りにする。水1ℓに対し小さじ1/3の酢を入れた酢 水に5分さらしてアク抜きをする。
2. 1の1/6のれんこん、にんじん、長ねぎをみじん切りにする。
3. ボウルに2と鶏ももひき肉、ご飯、卵白、片栗粉、しょうゆを加えよく混ぜてつくねをつくり、8等分する。
4. フライパンにごま油を熱し、3を片面焼き、ひっくり返す。
5. 水気をきった残りのれんこんを加え、蓋をして10分焼く。
6. フライパンからつくねとれんこんを取り出す。フライパンにソースの調味料を加え強火で煮立たせてからつくねとれんこんを戻し、煮からめる。
7. 6を皿に盛りつけ、大葉と卵黄を添えて完成。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

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ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成