料理家・きじまりゅうたさん直伝の、町中華の定番「あんかけ焼きそば」レシピ。とろっとろのあんにパリッと歯ごたえのある香ばしい麺がマッチし、家族ウケ間違いなし！ 麺を焼くときは箸であまり触らずに、しっかりと焼き色をつけることがコツだそう。
【材料（2人分）】
- 焼きそば麺…2玉
- シーフードミックス…100g
- スライスハム…4枚
- なると…5cm
- うずら卵水煮…8個
- 小松菜…100g
- しょうゆ…大さじ1/2
- サラダ油…適量
- A
- ・水…400ml
- ・オイスターソース…大さじ1
- ・鶏がらスープの素…大さじ1
- ・砂糖…大さじ1/2
- B
- ・片栗粉…大さじ2
- ・水…大さじ3
- C
- ・ときがらし、酢…各適宜
【つくり方】
- シーフードミックスは、少し口を開けて、袋ごと流水に当て解凍し、サッと洗って水気を切る。焼きそば用の麺は袋を少し切り、電子レンジで1分加熱して温める。
- ハムは放射状に8等分に、なるとは縦半分に切ってから5mmの厚さの斜め切りにする。小松菜は葉を2cm幅、茎は3等分程度に切る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、麺を入れてほぐし、しょうゆを加えて混ぜる。そのまま形を整えて3分ほど焼き、裏返してさらに3分ほど焼いて取り出す。
- 空いたフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、具材をすべて入れ、サッと炒めてAを注ぐ。
- 煮立ったら1分ほど煮て、一度火を止め、混ぜたBを加えてしっかり混ぜる。再度中火にかけ、とろみがつくまでしっかり煮詰める。
- とろとろのあんを、麺の上にかける。お好みでCを添えると、よりお店っぽい仕上がりに！
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
