「町中華ってうまいよね！」と、きじまさんが自宅であのコクとうま味いっぱいのラーメンを再現できるレシピを開発してくれました。かつお節を使えば手軽に美味しくつくれちゃいます！
自家製 鶏だしラーメン
ブルエスプーン ミント ¥880、箸 栗皮色 ¥440、ペイザンヌキッチンクロス グレー ¥2,640（すべて スタジオエム）
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！ 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
お店みたいなごはんとは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！ 簡単につくれて家族受けがいい味を伝授！
今月の「お店っぽい！」
すき通るスープはうま味いっぱい‼
★材料（2人分）
手羽先……6 本
長ねぎ（青い部分）……1/2 本分
玉ねぎの皮……1/4 個分
水…1.5ℓ、中華麺……2玉
かつお節……1 パック（4g）
チャーシュー（スライス）……4枚
なると……2㎝
メンマ……適量
長ねぎ（白い部分）の小口切り……1/2 本分
A[しょうゆ……大さじ 2 ～ 3、オイスターソース……大さじ 1/2、ごま油……大さじ 1/2]
全体のポイント
「かつお節」を使うことでガツンと系の味に‼
★つくり方
1.鶏だしをとってスープをつくる
【1】手羽先と、長ねぎの青い部分、玉ねぎの皮を鍋に入れ、水を加えて火にかける。
【2】アクをひき、蓋をして、吹きこぼれない程度の強火でボコボコと煮立てながら30分ゆでる。★コクUPのコツ★手羽先をボコボコと煮立てることで、白濁しただしがとれる。水分が減りすぎるようなら、水を足しながらゆでるとコクがいっぱいのスープに。
【3】手羽先を取り出してザルでこし、ゆで汁を600㎖取り出す。
【4】ゆで汁600㎖にAを混ぜる。★お店の味の決め手は「かつお節」 かつお節をパックの上から潰して、粉にする。
【5】ゆで汁600mlにAを混ぜる。★今回はしょうゆ味ですが、ここで合わせる調味料を変えると、塩ラーメン、味噌ラーメンにもなります。
2.麺をゆでて盛る
【1】器に湯（麺をゆでるお湯）を入れて、器を温めておく。
【2】麺をゆでて、湯を捨てた器にかつお節と温めたスープを入れる。
【3】ゆでて湯きりをした麺を入れ、具をのせる。
＼ここでもう一品！／
手羽先も、無駄にしません。軟らかくほろっと煮込まれているので、その軟らかさを生かして、調味料に漬け込んで美味しい一品に。
だしをとった手羽先を熱いうちにポリ袋に入れ、しょうゆ：大さじ1 砂糖：大さじ1/2 黒酢：大さじ 1/2 を加えてなじませる。
ポリ袋の口をしばり、30分ほど置けば完成。袋ごとボウルに入れておけば、液漏れも心配ありません。
「手羽先のしょうゆ漬け」がこちら！ 口の中でほどける軟らかさがポイント。お酒のつまみにもぴったりです。
月曜夜！コラボインスタライブ不定期で開催中！
月曜夜に、担当編集がリモートできじまさんから熱血指導を受ける、ツッコミ系インスタライブを開催中です。Mart公式インスタグラム（＠mart.magazine）をフォローしてチェックしてください。
Mart2021年10月号 パパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.42「自家製 鶏だしラーメン」より
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 編集／菊池由希子 構成／長南真理恵
