ごぼう、にんじんなどの根菜やいも類、かぶや白菜などの冬野菜を中心に取り入れ、コラーゲン豊富で低脂肪な鶏もも肉を使った「だまっこ鍋」レシピです。きりたんぽよりも簡単なだまっこはお子さんと一緒につくっても◎。2種類のたんぱく質が入り、野菜もたっぷりなので栄養価が高く、お腹もしっかり満たされますよ。
【材料（4人分）】
- 大根…1/3本
- ごぼう…1/2本
- さといも…2個
- にんじん…1/2本
- 長ねぎ…1本
- 白菜…1/4個
- ほうれん草…1/2束
- えのき…1袋
- まいたけ…1パック
- もやし…1袋
- 鶏もも肉…1枚
- 油揚げ…1枚
- 木綿豆腐…1丁（300～350g）
- A
- ・冷やご飯…茶碗4杯分
- ・小麦粉…1/2カップ
- ・水…適量
- ・いりごま（白）…大さじ4
- B
- ・水…1500ml
- ・みりん…大さじ3
- ・しょうゆ…大さじ1
- ・鶏ガラスープの素…大さじ3
- ・塩、こしょう…各少々
【つくり方】
- 大根はピーラーで薄く切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。さといもは皮をむき、ひと口大に切る。
- にんじん、長ねぎは細切り、白菜はざく切り、ほうれん草は5cm長さに切る。
- えのきは根元を切ってほぐし、まいたけもほぐしておく。油揚げと豆腐を8等分に切る。
- 鶏肉はそぎ切りにして酒（分量外）を揉み込んでおく。
- Aでだまっこをつくる。冷やご飯に小麦粉といりごまを混ぜ、水を少しずつ入れて耳たぶくらいの硬さになったら丸めて団子状にする。
- よく混ぜたBを鍋に入れて火にかけ、鶏肉、油揚げ、豆腐を加え、長ねぎ、もやし、ほうれん草以外の野菜を入れる。火が通ってきたら、だまっこ、残りの野菜を加える。
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／松下麻紗子 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／岡部礼子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
