Martistの料理上手なメンバー（左）滝野香織さん、（中）土肥愛子さん、（右）三木芽久美さんと息子の三木雄仁くん
「角上魚類（かくじょうぎょるい）」とは新潟県寺泊に拠点を置く鮮魚専門店で、関東をはじめ全国に22店舗を展開。6月30日には流山おおたかの森S・C店もオープンしたばかり。今回はフード担当のMartist 3人が角上魚類で一番の売り上げを誇る小平店へ行ってきました。新鮮な魚がまるごとのままズラリと並ぶ店内は活気に満ち溢れ、まさに朝から「行列のできる魚屋さん」です。魚を調理するのが苦手な人でも、つくりたいメニューに合わせてお店の方がさばいてくれるから安心です。
みんなで店内をまわった後、今回は管理栄養士でもある滝野香織さんのレシピをご紹介します。
一匹まるごと並ぶ新鮮な魚に大興奮！
よく使う魚でも、意外とまるごとの姿を知らないことも。せっかく角上魚類に来たからには、まるごとの魚を選んでさばいてもらうのが醍醐味。店内にはスタッフも大勢いるので、「この料理をつくりたいけどおすすめの魚は？」など、魚選びや調理方法など気軽に相談できるのも嬉しい！
大人気のお刺身コーナーは充実の品揃え！
「新鮮な魚だからこそお刺身で食べたい！」というニーズに応えて、刺身コーナーは圧巻の品揃え。食べる人数や予算に合わせてたくさんの種類から選べます。マグロづくしや、貝類だけの盛り合わせもあって迷ってしまうほど！
鯛の姿造りが入った豪華な盛り合わせも発見！
盛り合わせの中には、姿造りが入った豪華なものも！ お祝いの日にピッタリだし、自宅にいながら料亭気分を味わえます。裏側には鯛の皮が添えられていて、素揚げして塩やポン酢でいただくとおつまみにすごく美味しいのだそう。
幅広い料理に活躍するタコはコーナーがあるほど種類豊富！
刺身に酢の物に煮物にと大活躍のタコ。刺身用や頭付き、蒸しタコ、酢ダコなど肌広い品揃え。しかも大きい！ 滝野さんは家族が大好きな「タコ飯」用のタコをピックアップ。
色々な用途に使いやすい冷凍食品が便利！
「加熱調理をするなら冷凍がおすすめ」と教えてもらい、冷凍コーナーへ。料理に合わせて使う量を調節できるし、余った分はそのまま冷凍庫でストックできるから便利！ 生でも食べられるほどの鮮度だから、味はお墨付き。種類もたくさん揃っています。「小柱だけの冷凍って珍しい！これで娘が大好きな茶碗蒸しを作ろう」（滝野香織さん）
【滝野香織さんのお買い物】この日の戦利品はこちら！
滝野さんがこの日選んだのは、マグロや鯛、サーモンなどの新鮮なお刺身の盛り合わせに刺身用タコ、冷凍の小柱とむきえび。週末は家族でゆっくりと夕食を楽しみたいから、みんなが大好きな海鮮をたっぷり使ったスペシャルメニューをつくります！
今日のメインメニューは刺身を使った「中華風お刺身サラダ」に決定！
中国ではお正月に食べるという「お刺身サラダ」。刺身をメインに、たっぷりの野菜を和えていただきます。ポイントは刺身に塩こしょうしてごま油をかけること。最初に塩こしょうを振り、たっぷりめのごま油でしっかりとコーティングすることで、野菜と一緒に食べたときに魚特有の生臭さがなくなります。
刺身やナッツ、揚げワンタンなど色々な食感が楽しい主役級サラダ
新鮮で脂ののったお刺身は、ナッツや香味野菜との相性が抜群！ 刺身は数種類入れることで、とろんとしていたりサッパリしていたりと色々な味や食感が楽しめます。
中華風お刺身サラダ
【材料（たっぷり4人分）】
- 刺身用白身 …1サク分（今回はタイ、カンパチ、中トロ、サーモン、イカの盛り合わせを使用）
- 塩、こしょう…少々
- ごま油…適量
- レタス…1/6球
- 赤玉ねぎ…1/6玉
- 大根…3㎝
- 人参…3㎝
〈香味野菜〉
- みつ葉…1/3束
- 長ネギ…1/3本
- 貝割れ…1/3パック
他にパクチー、しそ、セロリ、みょうがもおすすめ
- ワンタンの皮…6枚くらい
- 油…ワンタン揚げ用
- おつまみピーナッツ…30ｇ（松の実、カシューナッツなど）
〈A ・ドレッシング〉
- 醤油…大さじ3
- 酢orレモン汁…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- ごま油…大さじ1
- おろし生姜…3㎝
【つくり方】
- 刺身は大きければ薄くスライスし、塩こしょうをしてごま油でマリネしておく。
- ワンタンの皮は短冊状に切り、油で揚げる。
- レタスは太めの千切り。赤玉ねぎは薄くスライス。大根、人参は千切り。すべてを冷たい水にさらしてパリッとさせる。良く水切りをする。
- 香味野菜は、長ネギは白髪ネギか斜めの薄切り。みつ葉、貝割れはざく切り。すべてを冷たい水にさらしてパリッとさせる。良く水切りをする。
- ピーナッツはざく切りに。
- Aを混ぜてドレッシングを作る。
- 大きめの皿に、それぞれ小山のように彩りよく盛り付ける。（または野菜→白身魚→香味野菜→ナッツ→ワンタンの皮を積んでいくように盛り付ける。）食べる直前にドレッシングをかける。
サブメニューは大きめタコがゴロゴロ入ったタコ飯と、小柱とエビ入りの海鮮茶碗蒸し
ポイントはタコを大きめにカットすること。タコが小さいと加熱したときに縮んでしまいます。「角上魚類」のタコは太くて大きいので、食べごたがあってぷりぷり！ 生姜がアクセントになって、いくらでも食べられそう。
タコ飯
【材料（4人分）】
- 米…2合
- ゆでタコ…140ｇ
- 刻み高菜漬け…40ｇ
- みょうが…2個
- 生姜…10ｇ
- 昆布…10㎝
＝A=
- 醤油…小さじ2と1/2
- 酒…大さじ2
- 顆粒かつおだし…小さじ1と1/3
- 水…400ml
【つくり方】
- 米は研いで水気をきっておく。（30分以上ザルにあげておかないこと。乾燥して米が割れてしまう。）
- 茹でタコは7～8㎜厚さにスライスする。（タコは加熱すると半分以下に縮んでしまうため。）
- みょうがは小口切りにする。生姜は千切りにし、半分は盛り付け用なので水にさらしておく（針生姜）。
- 小鍋に＝Ａ＝を沸かし、②のタコを入れて、火を止める。冷めるまでそのままにしておく。
- 冷めたらタコを取り除く。煮汁を440mlする（少し硬めの仕上がりになります）。
- 炊飯器に、米、昆布、⑤の煮汁、③のみょうがと生姜を入れて炊き込みモードで炊く。
- 炊きあがったら、取り出しておいたタコを入れ、蓋を入れて５分くらいおく。軽く混ぜ、茶碗に盛り付けたら③の針生姜をあしらう。
冷凍の小柱とむきえびを使用した茶碗蒸し。冷凍だけど刺身で食べれるほどの鮮度だから、小柱もえびも驚くほど風味豊か！ 小さな子どもも食べやすい家族ごはんの定番です。
海鮮茶碗蒸し
【材料（4人分〉】
- 卵…Lサイズ2個
- 水…400ml
- 白だし（ヤマキ割烹白だし）…40ml
- 海鮮具材…冷凍貝柱20個・冷凍小エビ4尾
- 椎茸…１個
- 三つ葉…適量
【つくり方】
- 冷凍貝柱と小エビは自然解凍する。（または袋に入れ密閉してから流水解凍する。）
- 卵は白身を切るようにほぐし、水と白だしを入れて泡立たないように良く混ぜる。
- 椎茸は薄切り。
- 具材を均等に入れ、三つ葉をの乗せ、卵液を茶こしでこしながら分注し、アルミホイルで蓋をする。
- 蒸気の上がったせいろで中弱火で12～15分蒸す。または、ルクルーゼのような深い鍋に布巾を敷き、容器の半分以下の高さの水を沸かす。茶碗蒸しを並べ鍋の蓋をし、中弱火で10～12分蒸す。
豪華な海鮮パーティーに子どもたちも大満足！
メインのお刺身サラダは買ってきた刺身に野菜やナッツなどを添えるだけなのに見栄えがして簡単！ 茶碗蒸しとタコ飯も並べて、家族みんなで海鮮パーティーの開催です。
角上魚類小平店
東京都東久留米市柳窪2丁目8-16
電話042-470-1530
営業時間
（平日）10:00～19:00
（土・日・祝日） 9:00～19:00
撮影／志波慎寿介 レシピ考案・フードスタイリング／滝野香織 取材・文／森本奈穂子
