全国各地にある漁港の近くには、一般客でも手軽に新鮮な魚介を購入できる直売所があります。そのひとつ、神奈川県三浦市の「うらりマルシェ」に、料理家のきじまりゅうたさんがお買い物ツアーへ！ 近くにある地元野菜の宝庫「すかなごっそ」にも立ち寄り、 簡単にできちゃう「絶品おうちごちそうレシピ」を教えてくれました。今回は夏が旬の「トコブシ」を使ったレシピです。
夏のいまが旬！ やわらかな歯ごたえの三浦の「トコブシ」を味わおう！
やわらかいトコブシの食感に、バター ソースとおろしきゅうりがアクセント。 この味わいがおうちで食べられるなん て！ カラン リムオーバルプレート 26㎝¥2,860（丸利玉樹利喜蔵商店）
トコブシの煮つけ
【材料（2～4人分）】
- トコブシ…8個
- 柑橘（夏みかんなど）…適量
- きゅうり…1本
- A水…50ml
- A酒…50ml
- Bバター…10g
- B塩…小さじ1/4
【つくり方】
- トコブシは解凍してたわしなどでこすり洗いする。
- 2鍋にトコブシとAを入れて火にかける。煮たったらフタをして
弱火で10分ほど煮る。柑橘は搾りやすい形に切る。 - トコブシを取り出して触れるくらいに冷めたら殻から取り出し、
ワタを外して食べやすいように身をそぎ切りにする。煮汁は取
っておく。 - ワタを刻んで3 で取っておいた煮汁に加えて火にかける。B
を加えて煮詰めてソースにする。 - きゅうりはすりおろしてザルに上げて水気を切る。
- トコブシを器に盛りつけてソースをかけ、5 を添えて、柑橘
を搾る。
トコブシ
アワビと似た姿ですが、全く別物 で巻貝のひとつ。今回、三浦近海 で獲れた新物が手に入りました！ よく煮て食べやすいように料理しま す。¥2,000（取材時の時価）
1.トコブシの汚れを水で洗いながら、全 体的にたわしでしっかりこすり洗いしま す。「かなり汚れているので、ここはたわ しを使ったほうがいいですね」
２．汚れが取れきれいになったら鍋に入れ、 水と酒でトコブシを煮ます。しっかり火 を通します。
3. 汁気を切りつつ、冷まします。すると、 このようにするっと身が取れます。ワタ の部分はソースに使うため、取っておき ます。
4．余さず食そう！」がきじまさん流。3 の ワタの部分を刻んでソースの材料に。 驚くほど味わい豊かなソースに一役買 ってくれます。
5. バターとともに刻んだワタ、煮汁、塩を 合わせて加熱するとなんともいい香り！ 食欲をそそります。
６．新鮮で水気たっぷりのきゅうりは、すり おろして鮮やかなトッピングに。目から 鱗のきゅうりの使い方！
きじまりゅうたさん
明るい人柄と、素材を生かした〝絶品飯〞が大人気。 YouTubeチャンネル「きじまごはん」では日々のお役立ちワザなど、多数配信中。
Mart夏号 特集 Part2きじまりゅうたさんと行く「港の直売所」で買った魚で超簡単ごちそうレシピ より
撮影／北川鉄雄 取材・文／新里陽子
