コストコならではの塊肉や大容量の魚介パックを美味しく上手に使い切るテクニックをご紹介。今回は、コストコフリークの料理家・大前うららさんが、豚かたまり肉の使い切りレシピを教えてくれました。
コストコの「豚肉肩ロースかたまり」ってどんな商品？
国産チルド豚肉肩ロースかたまり 100gあたり ￥158
国産の豚肩ロース肉がブロックで3本入った大容量パックで、総重量は1.5 ～2㎏ほど。あらかじめネットに包まれているので、チャーシューなどをつくる際、崩れにくく調理しやすいのが便利。
「程よく脂が入って弾力のある豚肩ロースが、国産でこの値段は破格！ 煮ても焼いてもやわらかくジューシーに仕上がります。まずはオーブンでじっくりローストします」
豚肉のポットローストのレシピ「初日はオーブンで焼いて豪快に」
塊のまま調理することでジューシーに！
ボリュームがあってジューシーでイベントにもぴったりのメニュー。フタ付きの鍋がなければ耐熱容器にアルミホイルでも代用可能。その場合は水分の蒸発が早いので、オーブンに入れる際に水を少し加えてください。
【材料】（3～4人分）
豚肉肩ロースかたまり…… 1本（約500g）
塩 ……小さじ1/2（肉の内側）、小さじ1/4（肉の外側）
おろしにんにく…… 1片分
こしょう…… 適量
刻みパセリ ……大さじ山盛り2杯
オリーブオイル…… 適量
白ワイン（または日本酒）…… 200㎖
じゃがいも ……4個
【つくり方】
1. オーブンを200℃に予熱する。豚肉のネットを外し、肉は包丁で観音開きにする。ネットはあとで使うので取っておく。
2. 開いた肉に塩小さじ1/2をなじませてからおろしにんにくを塗り、こしょう、刻みパセリをふる。
3. 2をくるくると巻き、ネットをかぶせる。表面に塩小さじ1/4をこすりつける。
4. オーブンに入れられるフタ付きの鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、3の肉の表面を焼く。全体に焼き色がついたら白ワインを注ぎ強火にし、沸騰したらフタをし200℃のオーブンで30分加熱する。
5. じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、オリーブオイルをまぶす。
6. オーブン加熱が終わったら5のじゃがいもを加え、再びフタをして200℃で10分加熱する。
7. 鍋のフタを開けてじゃがいもを裏返し、200℃でフタを開けたまま焦げ目がつくまで約5分焼く。
8. 鍋をオーブンから出し、フタを開けたまま約15分休ませたら、肉のネットを外し、好みの厚さに切ってじゃがいもと一緒に器に盛りつける。
①豚肉の長辺を縦に置いて、真ん中に包丁を入れる。
②左右に転がすように観音開きにする。
③開いた肉に塩とおろしにんにくを塗り、こしょうをふる。
④刻みパセリとたっぷりとのせ、巻いていく。
⑤巻き終わったら再びネットに入れて形を整え、表面にも塩をこすりつける。
⑥肉の表面に焼き色をつけて白ワインを注ぎ、いったん沸騰させてアルコールを飛ばす。
⑦フタをして200℃のオーブンで10分加熱する。
⑧肉をオーブンで加熱中、じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、オリーブオイルをまぶしておく。
⑨肉にある程度火が通ったら、じゃがいもを加える。肉から塩味が出るので、じゃがいもは下味なしでOK。
⑩フタをせずに200℃のオーブンで5分加熱する。
これがプロ技！：開いて下味をつけた肉を くるくる巻いて再びネットに！
調味料とたっぷりのパセリをのせて巻き、ネットに入れて再成形するのがポイント。パセリの代わりにバジルやローズマリーもおすすめ。ドライハーブの場合は香りが強いので量を少なめに。
教えてくれたのは
料理家・大前うららさん
旅行会社勤務を経てイギリス、スペイン、フランスへ計8年間留学し、製パン・製菓・各国の料理を学ぶ。現在、横浜にて世界の料理教室「gastronomadeガストロノマード」を主宰。
※商品のお問合わせ先はコストコホールセールジャパンです。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／鵜澤昭彦 調理・フードスタイリング／大前うらら 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
Mart2022年2月号 コストコ最強のストック術PART２ 肉＆魚「5大新定番」使い切りテク より
