コストコの豚肩ロース塊使い切りテク～ゆで豚にして冷凍保存

コストコならではの塊肉や大容量の魚介パックを美味しく上手に使い切るテクニックをご紹介。今回は、コストコフリークの料理家・大前うららさんが、豚かたまり肉の使い切りレシピを教えてくれました。保存法も詳しく紹介します。

コストコの「豚肉肩ロースかたまり」ってどんな商品？

国産チルド豚肉肩ロースかたまり　100gあたり ￥158

国産の豚肩ロース肉がブロックで3本入った大容量パックで、総重量は1.5 ～2㎏ほど。あらかじめネットに包まれているので、チャーシューなどをつくる際、崩れにくく調理しやすいのが便利。

「程よく脂が入って弾力のある豚肩ロースが、国産でこの値段は破格！　煮ても焼いてもやわらかくジューシーに仕上がります。保存するときはゆで豚にするのがおすすめ。煮汁も活用しつつ別の料理へとアレンジしていきます」（大前さん）

基本のゆで豚のつくり方

【材料】（つくりやすい分量）
豚肉肩ロースかたまり…… 2本
水 ……適量
＜A＞
長ねぎの青い部分… 1本分
しょうが（スライス）… 1片
にんにく（皮をむく）… 1片
だしパック… 1個
日本酒… 100㎖

【つくり方】
1.　鍋に肉を入れ、しっかりかぶる量の水を加えて強火にかける。沸騰したら肉を取り出して湯を捨てる。
2.　1の肉とAを鍋に入れ、すべての材料がしっかりかぶる量の水を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、3分経ったらだしパックを取り出す。
3.　強めの弱火（ふつふつ泡立つ程度）で約1時間、フタをせずに煮る。火を止め、冷めるまで肉は煮汁の中に入れておく。
4.　肉を取り出してネットを外し、約1.5㎝の厚さに切る

これがプロ技！だしパックで味に深みを

豚肉はアクを取るために下ゆでし、新しい水で下味や薬味と一緒に煮ます。だしパック1つ入れるだけで味に深みが出ますよ

保存方法：冷凍するときは肉と煮汁を分けて

豚肉と煮汁は別々に冷凍することで、解凍しやすくそれぞれ単品でも使えます。湯せんや電子レンジ解凍もできるような耐熱の袋で保存しましょう。

ゆで豚アレンジ①ポッサム

本来バラ肉でつくるポッサムですが、肩ロースくらいが脂と赤身のバランスがよくて食べやすい。野菜に肉とたれをのせ、好みでキムチを一緒に巻いて食べてください。

【材料】（3～4人分）
ゆで豚 かたまり……1本分
ゆで豚の煮汁…… 適量
サラダ菜やサンチュなど好みの葉野菜…… 適量
えごまの葉や大葉など薬味野菜…… 適量
キムチ ……適量
［ たれ ］
コチュジャン …大さじ1
味噌… 小さじ2
酢 …小さじ1/2
ごま油… 小さじ1
長ねぎのみじん切り… 5㎝分
おろしにんにく… 1/2片分
すりごま… 小さじ1

【つくり方】
1.　ゆで豚と、肉がかぶる量の煮汁を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めて10～15分、肉のやわらかさが戻るまで煮る。粗熱が取れたら
2.　食べやすい大きさにカットする。たれの材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
3.　器に野菜と1の肉を盛りつけ、キムチとたれを添える。

ゆで豚アレンジ②煮豚

【材料】（3～4人分）
ゆで豚 かたまり……1本分
ゆで豚の煮汁 ……500㎖
しょうゆ…… 大さじ3
砂糖 ……大さじ1
白髪ねぎ…… 適量

【つくり方】
1.　白髪ねぎ以外の材料をすべて鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、肉がやわらかくなるまで20～30分ほど煮る。
2.　器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。

煮汁は絶品スープに

ゆで豚の煮汁は塩で味を調え、香りづけ程度にしょうゆ、ごま油を加えます。具材にはすぐ火が通り、クタッとなりにくい豆もやしとトック（韓国もち）を入れてスープに。好みで細かく刻んだねぎをのせ、こしょうをふれば完成です。

教えてくれたのは

料理家・大前うららさん

旅行会社勤務を経てイギリス、スペイン、フランスへ計8年間留学し、製パン・製菓・各国の料理を学ぶ。現在、横浜にて世界の料理教室「gastronomadeガストロノマード」を主宰。

※商品のお問合わせ先はコストコホールセールジャパンです。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。

撮影／鵜澤昭彦　調理・フードスタイリング／大前うらら　取材・文／富田夏子　編集／永島 大

Mart2022年2月号　コストコ最強のストック術PART２　肉＆魚「5大新定番」使い切りテク　より