DEEN池森さんオリジナルレシピに技あり！ アレンジあえそば3選

乾麺のそばも、ひと手間加えた「あえそば」にすれば可能性は無限大！そば好きミュージシャンとして知られるDEEN・池森秀一さんおすすめの、あえそばレシピ3選をご紹介します。池森システムの鰹節を使った魚粉のつくり方も。

電子レンジで簡単！池森システム「自家製魚粉」のつくり方

鰹節6：さば節4の割合で器に入れ、ラップをかけずに、電子レンジ（600W）で1分加熱し水分を飛ばしたら、手でもみ砕く。

【1】台湾まぜそば

そばなのに屋台気分が味わえる？トッピングで台湾へGO！

たっぷりのトッピングを混ぜて食べるスタイル。手づくり魚粉で味は本格的ですよ。二八そばがおすすめ。

材料 （2人分）

• 豚ひき肉 . . .  150g
• 豆板醤 . . .小さじ1強
• 焼き肉のたれ . . .大さじ2
• 五香粉 . . . 少々
• ごま油 . . . 大さじ1
• 卵黄 . . . 2個
• そば（乾麺） . . . 2人分
• A 【青ねぎ（小口切り） . . .2本、もみのり . . . 適量、自家製魚粉. . .適量】
• つゆの素 3倍希釈（にんべん） . . .小さじ1
• 糸唐辛子 . . .  適量
• 自家製魚粉

つくり方

1. フライパンで豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えさらに炒め、焼き肉のたれ（半量）を加えて水分が飛ぶまで炒める。
2. 好みの量の五香粉を入れ香りづけをし、ピリ辛ひき肉をつくる。
3. 器にごま油、焼き肉のたれの残りを入れる。
4. そばをゆで水でしめたものを、一度湯の中に入れ温めてから③に入れ混ぜる。
5. つゆの素をかけ、②のひき肉とAをのせ、卵黄と糸唐辛子を盛りつけ。

 

【1】冷やしトマトバジルそば

キンキンに冷やしたトマトが主役。まるで冷製パスタのような一皿

主役の具はトマト。瓶に入れて冷凍庫で冷やす裏技も使います。細麺の更科そばが見事にハマるメニューです。

材料 （2人分）

• トマト . . .  1と1/2
• A 【つゆの素3倍希釈（にんべん） . . .  大さじ2、昆布かつおつゆ（マルトモ）. . . 大さじ2】
• B【 オリーブオイル . . . 大さじ2、チューブにんにく . . .約2㎝、乾燥バジル . . . 適量（多め）】
• そば（乾麺） . . . 2人分
• オリーブオイル（仕上げ用） . . .  適量
• フレッシュバジル . . . 少々
• カットレモン . . . 適量

つくり方

1. トマトは十字に切り込みを入れ熱湯に入れて湯むきし、8等分のくし形切りにする。
2. 瓶の中にトマトを余裕をもって入れAとBを入れて蓋をし、シェイクする。冷凍庫に15分ほどおく。
3. そばをゆで水でしめる。ボウルに入れ、冷やしておいた②のつゆと混ぜて皿に盛り、オリーブオイルをひとまわしし、バジルとレモンを添えて完成。

 

【2】ペペロンチーノそば

ゆでたそばを炒めると……風味がアップしてさらに絶品！

いろいろアレンジレシピを考えていたら、つくりたくなったのが炒めそば。太めの二八そばでダイナミックに。

材料 （2人分）

• オリーブオイル . . .大さじ3
• にんにく（みじん切り） . . .  1片
• 赤唐辛子（種ごと） . . . 1本
• ベーコン（1㎝幅） . . . 約40g
• A 【つゆの素 3倍希釈（にんべん） . . . 大さじ2、昆布かつおつゆ（マルトモ） . . .  大さじ1】
• そば（乾麺） . . . 2人分
• オリーブオイル（仕上げ用） . . .  適量
• 長ねぎ（小口切り） . . . 適宜

つくり方

1. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子をちぎり入れ弱火で熱する。焦がさないようにゆっくり炒め、香りを出す。
2. ベーコンを加えさらに炒め、火が通ったら火を止め、Aを入れる。軽く混ぜ合わせる。
3. ゆでて水でしめたそばをザルにあげ、②に加えて炒める。全体によくなじんだら皿に盛り、オリーブオイルをひとまわしする。ねぎは好みでのせる。

 

ミュージシャン／「池森そば赤坂店」主人
池森秀一さん

1993年のデビュー以来、DEENとしてアルバム34枚をリリース。最近ではそば好きミュージシャンとしてメディアに多く登場。そば商品もプロデュースし大手スーパーでも販売中。

撮影／大森忠明　調理補助／鮓本美保子　取材・文／新里陽子　編集／小橋健太郎

Mart2021年9月号　”夏の乾麺ライフ”をもっと楽しむために　DEEN池森秀一さんの”そば10変化”　より