旬の野菜「トマト」
【栄養のおはなし】
豊富に含まれているリコピンやβ-カロテンには、人体にとって有害な活性酸素の働きを抑える強い抗酸化作用があり、さらに油と一緒に加熱することでリコピンの吸
収率が3～4倍もアップする。他にもコラーゲンの生成や老化防止に効果的なビタミンC、血圧降下作用のあるカリウム、脂肪代謝を助けてくれるビタミンB6、整腸
作用のあるペクチンも含まれている。またうま味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸も豊富に含まれている。
【トマトと卵のふんわりバターソテー】
朝食にも、晩ごはんのおかずにもぴったり。とってもシンプルな組み合わせでかんたんにつくれる一皿。生のトマトが苦手という人にもおすすめです。
【材 料（2人分）】
- トマト……1個
- 卵……3個
- 塩……小さじ1/4
- バター……15g
- 塩、こしょう……各適量
- 刻みパセリ……適量
【つくり方】
- トマトはひと口大に切り、卵はボウルに割り入れて塩を加え溶きほぐしておく。フライパンを中火で熱してバターを溶かしたら、1の卵を加えて木べらなどで大きく混ぜ、半熟状になったら一度皿に取り出す。
- 同じフライパンをもう一度火にかけ、1のトマトを入れたら少ししんなりするまで炒める。
- 取り出しておいた2の半熟卵を戻して炒め合わせたら、塩、こしょうで味をととのえて皿に盛りつけ、刻んだパセリをちらす。
1. 中火で熱してバターを溶かしたら、塩を加えて溶きほぐしておいた卵を入れ大きく混ぜ、半熟状になったら一度皿に取り出す。
2. 同じフライパンに切ったトマトを入れ、しんなりするまで炒め、そこへ卵を戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。
2021年Mart8月号 PINGUとたのしもう！旬の野菜をいただきます！！家族でエンジョイ・クッキングより
撮影／北川鉄雄 フードスタイリング／土肥愛子（管理栄養士） スタイリング・文／加藤文惠 ©2021 JOKER
