鳥羽周作さんのもっと「無限パスタ」②〜塩こんぶ、サバ缶・・・ストック食材を活用!〜

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簡単&時短のパスタは、忙しい毎日の味方でありながらどうしてもワンパターンになりがち。プロ直伝のコツでおうちパスタを進化させられる「無限パスタ」なら、いつものレシピでマンネリから脱却! 今回は、考案者で一つ星シェフの鳥羽周作さんに、Mart読者のための「無限パスタ」を教えてもらいました。

「無限パスタ」とは

お店の味をおうちでも再現できるレシピをSNSで公開したことで話題に。名前の由来は〝無限=箸が止まらない〞という意味で鳥羽さん自身が命名。簡単・美味しい・手に入る食材 で・うま味のボリュームを出せる、というのがコンセプト。

無限パスタ2

再生回数 No.1の無限パスタをグレード UP
大人気「無限パスタ」に卵の食感が加わることで、さらに美味しくバージョンUP。 鳥羽シェフが「お子さんのためにつくった」と言うだけあって、小さな子どもから食べられる味つけです。

【材料】(1人分)
パスタ(1.7㎜)…100g
卵…2個(Mサイズ)
5倍濃縮めんつゆ…小さじ1
バター(食塩不使用)…20g
塩昆布…3g
粉チーズ…10g
油…大さじ1と1/2

\家にあるもので/

【つくり方】

【1】フライパンを中火で熱して油をひき、卵を2個割り入れ目玉焼きに。1個は黄味が半熟になったら取り出す。

★カリッカリに焼いて食感を出す★【2】もう1個の目玉焼きは裏返し、両面に香ばしく焼き色をつける。中まで火が通り固まったら取り出し、包丁で一口大に刻む。

★基本の3種類にさらに甘味と香ばしさをプラス★【3】ボウルにめんつゆ、バター、塩昆布、②の卵を入れてよく混ぜ合わせておく。

【4】 ゆでたパスタを、ゆで汁がしたたる状態で③に入れる。粉チーズも加え、さっくり混ぜ合わせる。皿に盛り、最初に取り出した目玉焼きをのせたら完成。

無限しらすパスタ

うま味の出る食材を凝縮
基本の「無限パスタ」にしらす干しを加えるだけ。食感がよくなりうま味が増すことでやみつき感が加速します。しらす干しが余ったらぜひお試しを。

【材料】(1人分)
パスタ(1.7㎜)…100g
しらす干し…40g
バター(食塩不使用)…10g
塩昆布…5g
2倍濃縮めんつゆ…大さじ1
粉チーズ…10g
かつお節…適量

家にあるもので

ゆでたパスタに混ぜるだけ

【つくり方】

【1】ボウルにめんつゆ、バター、塩昆布、しらす干しを入れて混ぜ合わせる。パスタをゆで、ゆで汁は大さじ(分量外)を取っておく。

【2】①にゆでたパスタとゆで汁を混ぜ合わせ、バターが溶けたら粉チーズを加え、味がなじむまで混ぜ合わせる。皿に盛りつけ、かつお節をちらせば出来上がり。

サバ缶で無限パスタ

あえてナンプラーを使うことでいつものサバ缶に変化を
つい合わせがちな「しょうゆ」を「ナンプラー」に替えるだけで、味に深みが出てうま味がUP!

【材料】(1人分)
パスタ(1.7㎜)…100g
サバ缶…約1/2缶
ナンプラー…小さじ2強
キャベツ…40g
バター(食塩不使用)…10g
粉チーズ…大さじ1
黒こしょう…少々
オリーブオイル…少々
三つ葉…適量

家にあるもので

ゆでたパスタに混ぜるだけ

【つくり方】

★ナンプラーだと香りが高くうま味も出やすい★【1】ボウルにサバ缶を入れてほぐし、ナンプラー、バター、粉チーズを加える。うま味を感じやすいナンプラーが味の決め手。パスタをゆではじめておく。

【2】パスタがゆであがる約1分前に、3~4㎝ 大にカットしたキャベツを加え一緒にゆでる。

【3】鍋から引きあげたパスタとキャベツを①のボウルに入れ、混ぜ合わせる。皿に盛りつけ黒こしょう、オリーブオイルをかけて三つ葉をちらし完成。

教えてくれたのは


フレンチレストラン sio オーナーシェフ
鳥羽周作さん
モダンフレンチを斬新なコースで 提供する「sio」では、『ミシュランガイド東京2020』 から2年連続で一つ星を獲得。「〝丁寧な仕事〞を心がければ白いエプロンも汚さない!」のだそう。

調理・監修/鳥羽周作 撮影/福本和洋<TKM> 調理・フードスタイリング/小森貴子 取材・文/西村絵津子 編集/松田睦美 構成/長南真理恵

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