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おかずに飽きたらタイの知恵〜焼き鳥に飽きたらムーピン風に!〜

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焼き鳥スタイルで食べられる、タイ風串焼きをご存じですか?豚肉をたれに漬け込んだら、串を刺してフライパンで焼くだけ。簡単なのに手が止まらない美味しさです。

焼き鳥に飽きたらムーピン風に!


日本の焼き鳥に似たしっかりした味つけで、食が進みます。タイの人たちはもち米と一緒に食べるので、もち米を添えるとさらに本場らしい食べ方に。
チェルキオ8寸皿アイスブルー ¥3,000(sobokai) みじん切りにしたパクチーの根を入れてタイならではの風味をプラス105クロス500 ラスティックボーダー#14(紫) ¥ 2,000(スタジオ エム)

「ムーピン」とは屋台料理として親しまれている、豚肉の串焼きのこと。手頃な値段で、現地では朝食やおやつとしても人気。「屋台によって味つけや串の刺し方が違うのですが、今回は日本の食材でつくれる手軽なレシピにしました。パクチーの根はムーピンに欠かせない食材で葉とは違うさわやかな香りがあり、パクチーが苦手な人でも美味しく食べられますよ。串は、肉を縦半分に折ってから裏側だけに刺していくと仕上がりの見た目もきれい。本来は炭火で焼くので、フライパンで焼く際も程よく焼き色をつけて」(中村さん)

《豚ロース肉でつくる串焼き》

【材料(2人分)】
豚ロース肉(しょうが焼き用くらいの厚さ)……約200g
パクチーの根……1株分(ない場合はパクチーの葉数枚で代用)
にんにく……2片
はちみつ……大さじ3
しょうゆ……大さじ1
オイスターソース……大さじ1
ナンプラー……大さじ1
牛乳……大さじ1
ごま油……大さじ1
こしょう……少々

※肉の枚数分の竹串を用意する

【つくり方】
1.パクチーの根をみじん切りにし(すり鉢があれば、ぜひすり鉢ですって)、にんにくをすりおろしたら、すべての材料とともに調理用ポリ袋に入れて優しく揉む。
2.(1)の口を閉じ、冷蔵庫に入れて最低1時間寝かせる。夜に仕込み、一晩寝かせるのがおすすめ。
3.豚肉を取り出し、1枚ずつ縦半分に折ってから竹串を刺す。
4.フライパンに油(分量外)をひき、強火で両面焼く。程よく焼き色がつけばOK。

\ポイント/


みじん切りにしたパクチーの根を入れてタイならではの風味をプラス


串は表側に出ないように刺すと厚切り肉風のきれいな仕上がりに

\中村明花さんプロフィール/


なかむら・さやか/1986年千葉県生まれ。Martモデルとして活躍する、4歳の女の子のママ。調理士免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌さんの移籍によりタイ在住。

「緑がいっぱいのカフェで友人が撮ってくれました。夫が連戦で週4日家にいない生活が続いています。バンコクでは新型コロナの状況も落ち着いているので、同じようにサッカー選手を夫に持つ友人とカフェに行ったり、うちで夜ごはんを食べたり泊まってもらったり。パパ不在で寂しがっている娘も大喜びで、たくさん遊んでくれる友人に感謝です」(中村さん)

Mart2021 5月号 中村明花さんのおかずに飽きたら”タイの知恵”vol.20「焼き鳥に飽きたらムーピン風に!」より

撮影/山下忠之 スタイリング(料理)/鮓本美保子 取材・文/長南真理恵 編集/松田睦美 構成/上原奈緒

*表示の価格は税込です。

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