パンコーナーに種類多く並ぶようになったバゲットですが、食パンに比べると合わせるもののバリエーションに悩みがち。今回はそんなバゲットとご飯の共通点「噛むと甘みが出る」のキーワードをもとに、思い切ってご飯の「おとも」を合わせてみました！
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教えてくれたのは
フードユニット「つむぎや」「Alps gohan」店主 金子健一さん
2017年に妻の地元長野県松本市に移住し、地元の農家さんの野菜をはじめ、ゆかりのある食材が味わえる「Alps gohan」を営む。2児の父。パン職人だったころの経験を生かして創り上げた『ぱんぱかパン図鑑』（扶桑社）など著書多数。
元パン職人の知識からご飯との共通点を発見
「お惣菜など、ご飯のおともは基本的にパンにも合うと思っているんです。バゲットのようなハード系のパンは、よりご飯に似ていてアレンジもしやすいです。またトーストするかしないかで食感の変化も。汁気をしみ込ませてしっとり、マヨネーズなどを塗って焼いてカリッ、というように食べ方の幅が広がります。『パンってすぐおなかがすいちゃう』、そんな悩みにはボリュームのあるおともで腹持ちも◎。身近な食材でトースター以外の器具もなるべく使わずにサクッとつくれるレシピなので、ぜひご飯派の方もパンをほおばってみてほしいです」
＼ご飯との共通点がたくさん／
共通点なんてなさそうに感じる「バゲットとご飯」。実は、油脂や砂糖のバランスが近いため、どちらも噛むほどに甘みが出て、汁気のある具材を合わせると、染みて美味しく食べられるので同じ感覚で試しやすい！
①バゲットが主役級に大躍進
なめたけの味つけがマッチ！
水菜＋ちりめん山椒＋マヨネーズ
シャキシャキ水菜と味のバランスが絶秒な組み合わせで、バゲットがすすみます～。バゲット15㎝を横半分にカットし、下のバゲットにマヨネーズ小さじ1を塗ります。3㎝長さに切った水菜1/4株となめたけ30g、ちりめん山椒20gをのせてサンドして完成。信濃高原なめ茸（60%）120g オープン価格（テーブルランド）
もちろんご飯にのせても美味しい
②燻製のコリコリ食感でより満足感のある食べごたえに
サラダ菜＋カッテージチーズ（粒タイプ）
最近スーパーでも見かけるいぶりがっこ。燻製もの＋チーズは間違いない組み合わせ！ バゲット15㎝を横半分にカットし、下のバゲットにサラダ菜を敷いてカッテージチーズをのせ、いぶりがっこを並べてサンド。いぶりがっこ120g オープン価格（いぶりの里）
③バゲットに染み込んだ蒲焼のたれが食欲をそそる！
キムチ＋さけるチーズ
バゲットにサンマの蒲焼とキムチの汁が染み込み、しっとり食感に。バゲット15㎝を横半分にカットします。ボウルにさんま蒲焼35gとキムチ30gを混ぜ合わせ、下のバゲットに のせてその上に細かく裂いたさけるチーズをのせてサンドします。さんま蒲焼100g ¥230 （2021年2月時点）（マルハニチロ）
④とりそぼろ＋ナッツの相乗効果で香ばしいうま味！
マヨネーズ＋レタス＋ミックスナッツ＋食べるラー油
バゲット15㎝を横半分にカットして、下のバゲットにマヨネーズを塗りレタスを敷きます。その上にボウルにとりそぼろ20gと粗めに刻んだミックスナッツ（無塩素焼き）30g、食べるラー油小さじ1～2を混ぜ 合わせたものをのせてサンドして完成。とりそぼろ52g ¥300（マルハ ニチロ）
⑤新発見！ サバ味噌にマヨ+バゲットがベストマッチ
青ねぎ＋白いりごま＋マヨネーズ
バゲット15㎝を横半分にカットし、半分使用します。ボウルに汁気を切ったみそ煮60gと、刻んだ青ねぎ2本分、白いりごま大さじ2を混ぜ合わせます。バゲットにのせ、適量のマヨネーズをかけて5分ほどトーストし焼き色がついたら完成。ひと口さば みそ煮115g ¥240（いなば食品）
⑥サケと野沢菜の塩気がチーズとバゲットの甘みに調和
野沢菜漬け＋ピザ用チーズ
バゲット15㎝を横半分にカットし、半分使用します。ボウルにさけフレーク30gと刻んだ 野沢菜漬け30gを混ぜ合わせてバゲットにのせます。その上にピザ用チーズ30gをのせて 5分ほどトーストし、チーズがとろけたら完成。さけフレーク50g ¥300（マルハニチロ）
※価格は全て本体価格です。
撮影／中林 香 取材・文／森岡陽子 スタイリング／鮓本美保子 編集／石川穂乃実 構成／長南真理恵
Mart2021年4月号
バゲットが美味しくなる「おとも」は、“ご飯に合う”がカギでした より
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