売り切れ必至の「人気食パン」をホームベーカリーで焼いてみた【ブロートバールセセシオン編】

このコロナ禍でおうちでパンを焼く人が増えています。特にホームベーカリーは材料を入れてスタートボタンを押すだけでパンが焼けるとあって、ママや子どもだけでなく、パパもハマっている家庭も多いんです。 どうせ焼くならお店みたいなパン！ということで今回は関東関西の人気ベーカリーの人気食パンをピックアップし、ホームベーカリーで再現しました。本家本元顔負けの絶品食パン勢揃い！　今回は兵庫・ブロートバールセセシオンの食パンにトライ！

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人気ハードトースト＆アレンジした「ライハードトースト」

兵庫・神戸「ブロートバールセセシオン」

御影マダムに大人気！本場ドイツハードトースト

元フロインドリーブのシェフがつくる本場ドイツのクラシカルなハードトースト。パリッと歯切れよくちぎれ、香ばしいかみごたえで、小麦の味わいが濃厚。クラムはフワフワなので生食でも美味！　1本（3斤） ¥840（税込）

セセシオン、ブロートバールセセシオン 統括シェフ
飯田伸一さん
「グラニュー糖や粉乳を加えるハードトーストは昔からのスタイルで、程よい歯切れと食感、ほんのり甘みを感じるパンは年齢問わずファンが多いです。ロースハムをたっぷり挟んだ神戸流のハムサンドに欠かせません」

ドイツパンのプンパニッケルの薄切りと量り売りのバターを購入してイートインで食べる人も多い。まろやかなバターの味わいは香ばしいパンによく合う。

バリエーション豊かなデリも大人気！　なかでも人気は根菜のバジル風味サラダとポテトサラダ。パンに合わせてチョイスして好きな量を購入できるのも便利。

Shop data

兵庫県神戸市東灘区御影郡家1-25-12
TEL：078-806-8873 営業時間：7：00～19：00 無休

ライハードトーストのつくり方

ほのかな酸味はサンドイッチに最適！
神戸流たっぷりハムのサンドイッチ

ホームベーカリーで焼きたてのパンで一度はつくりたいスペシャルハムサンド。
厚めにスライスしたパンにマスタードを塗り、ルッコラを練り込んだバターをたっぷり塗って、
ロースハムを挟んだだけのシンプルサンドは神戸っ子の定番。

材料（1斤分）
強力粉（ゆめちからブレンド）……224ｇ
ライ麦粉……56ｇ
塩……5.6ｇ
グラニュー糖……2.8ｇ
全脂粉乳……2.8ｇ
水……188㎖
ドライイースト（サフ・赤）……3.1ｇ

つくり方
【1】パンケースにドライイースト以外のすべての材料を入れてホームベーカリー本体に セットし、ドライイースト自動投入口にドライイーストを入れる。
【2】食パンコース、レーズン：なし、焼き色：標準をセレクトして、スタートボタンを押す。
【3】焼き上がりのコールが鳴ったら、パンケースを取り出し、2～3分したら、パンケースの周りを叩き、ケースを横に振りながらパンを取り出す。

つくり方のポイントをチェック！

【ステップ1】強力粉の一部をライ麦粉に換えた混合の粉で香ばしさアップ

ドイツパンを誇るお店のハードトーストを、お店の粋な計らいでアレンジしていただいたオリジナルハードトースト。ライ麦粉を入れることで保水力が高まり、翌日もしっとり軟らか！

粉の全量280ｇの20％をライ麦粉に置き換えて配合。ハードトーストの食感はそのままに、ドイツパンらしい香りとほのかな酸味が加わって美味しさもアップ♡

【ステップ2】グラニュー糖とクリープでコク旨＆しっとり感アップ

【クリープ】粉乳はパンにミルク風味をプラスして乳糖によって綺麗な焼き色をつける。スキムミルクよりもクリープがコクのある味わいになるのでおすすめ。

【グラニュー糖】グラニュー糖を加えるのは、シェフが在籍していたフロインドリーブ初期のレシピにもあったもの。甘みをつけるというよりはパンの膨らみを補助ししっとりさせる役割。

ドライイーストはサフの赤を使用。糖分が12%までのリーンな記事づくりに向いている。ビタミンCが添加されているのでグルテンを強化してくれて、しっかりとした食感のボリュームのあるパンを焼くことができる。

通常の食パンコースでも早焼きコースでも美味

通常の食パンコース、レーズン：なし、焼き色：標準を選択！　焼き色：濃で焼き上げるとクラストのパリッと感が高まる。ドライイーストを0.5ｇ増やして早焼きコースで焼いても また違った味わいでおすすめ。

サクッ！フワッ！な食パンが完成

もっちり、しっとりした食感とライ麦粉の香ばしさとほのかな酸味があとを引く美味しさ♡　ライ麦の粒感もいい。

撮影／田中 慶、志波慎寿介（東京・店取材）　編集・取材／atrio　フードコーディネート・レシピ調整／八代恵美子　撮影協力／パナソニック　構成／長南真理恵
＊注意書きがない商品の表示の価格は税抜です。

Mart2021年4月号
売り切れ必至の「人気食パン」が、ホームベーカリーで焼けた♡　より

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