パンづくりって何度もこねて、発酵させて……。とにかく面倒なイメージがありますよね。話題の「ドデカパン」は、材料を混ぜて寝かせて焼くだけ！ 誰でもつくれる手軽さが魅力です。そんな「ドデカパン」のつくり方を、おうちパンマスターの宮本 梓さんに教わりました。
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混ぜて焼くだけ、二次発酵ナシ！ 話題の「ドデカパン」
【基本のつくり方】
材料＜基本のドデカパン（800㎖くらいの長方形の保存容器使用）＞
（保存容器）
強力粉 …180ｇ
塩 …2ｇ
インスタントドライイースト …2ｇ
（ボウル）
水…150g
つくり方
①材料を計量し、保存容器、ボウルへ：保存容器に強力粉、塩、インスタントドライイーストを、ボウルに水を計量してそれぞれ入れます。
②水を入れ、生地をつくる：材料を混ぜて均一にする。水を8割入れ混ぜ、状態が変わらなくなったら残りの水を入れ、混ぜる。表面をスプーンで平らにし、容器の蓋をする。
③生地をならして冷蔵庫でねかせる：冷蔵庫で8時間以上置く。1.5～ 2倍に膨らめば発酵終了。一日に1回混ぜれば、5日間は日持ちします。
④生地を触りすぎないように容器から出す：蓋を開け打ち粉（強力粉、分量外）を多めに振り、カードを生地と容器の間に差し込み一周します。オーブンシートの上に逆さまにして置き、生地が落ちてくるのを待ちます。
⑤落ちてきた生地を三つ折りにする：生地が落ちてきたら、ガスを抜かないように優しく三つ折りにします。水分量が多いのでくっつかないように。
⑥オーブントースターで焼く。ある程度焼き色がついたらアルミホイルをのせて：オーブントースターの場合、天板にのせて1200Wで約15分焼く。オーブンの場合、200℃に予熱し、天板にのせて200℃で約20分焼く。
混ぜると楽しいドデカパンアレンジ
基本のドデカパンに豆腐や野菜、チョコなどを混ぜたり、ベーコンを巻き込んだりすると、断面映えのする美味しそうなパンに進化します。
【アレンジ① ドデカトマトパン】
「トマトの風味が爽やか。クリームチーズを加えることで断面がかわいくなります。生ハムと合わせておつまみにも」（宮本さん）
材料
（保存容器）
強力粉 . . . . . . . . . . 180g
塩 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2g
インスタントドラ
イイースト . . . . . . . . 2g
（ボウル）
トマト水煮 . . . . 190g
※トマトの固形分が多い場合は水を5gほど足す
（その他）
クリームチーズ ポーションタイプ . . . 3個（1㎝角に切る）
つくり方
❶ ～❹まで基本のドデカパンと同じ。
❺落ちてきた生地の上にクリームチーズをのせて三つ折りにする。
❻オーブントースターの場合、天板にのせ1200Wで約25 分焼く。オーブンの場合200℃に予熱し、天板にのせ200℃で約25分焼く。
水の代わりにトマトの水煮缶を使ったドデカパン。鮮やかなトマト色に焼き上がるので、家族にも喜ばれます。
【アレンジ② さつまいもドデカパン】
「さつまいもは味つけをせず加熱しただけなのに、パンがほんのり甘くなり、ボリューム感もUP。ごまもアクセントに」（宮本さん）
材料
（保存容器）
強力粉 . . . . . . . . . . . . . . 180g
塩 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2g
インスタントドライ
イースト . . . . . . . . . . . . . . . 2g
黒ごま . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5g
（ボウル）
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g
（その他）
さつまいも . . . . １/2個
※約50g。水で軽く濡らし、ふんわりラップをして600Wで約3分加熱し、1 ㎝の角切りにする
つくり方
❶ ～❹まで基本のドデカパンと同じ。
❺ 落ちてきた生地の上にさつまいもをのせて三つ折りにする。
❻オーブントースターの場合、天板にのせ1200Wで約25 分焼く。オーブンの場合、200℃に予熱し、天板にのせ、200℃で約20分焼く。
さつまいもの黄色と黒ごまが生地に入ることで、カラフルで風味もUP。入れすぎるとパンが生焼けになりやすいので気をつけて。
教えてくれたのは
宮本 梓先生
シニアおうちパンマスター。吉永麻衣子さん考案のおうちパンの教室を自宅や公共施設、オンラインなどで開講中。インスタグラムは、@azu_fluffy_
※こちらの企画の全レシピは、吉永麻衣子先生考案の「ドデカパン」レシピをもとにさせていただいています。
※おうちパンマスターとは、吉永麻衣子先生考案の「おうちパン」を履修し、マスターを授与された方を指します。
Mart2021年4月号
「朝のパン」が美味しいと、なぜか一日幸せ♡
Part3 混ぜて焼くだけ、二次発酵ナシ！話題の「ドデカパン」基本のき より
撮影／林 ひろし レシピ考案／吉永麻衣子、宮本 梓 取材・文・スタイリング／湊谷明子 編集／菊池由希子 WEB構成／富田夏子
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