コストコのビッグサイズ食材の中でも、使いこなせるか不安な人が多い「刺身用生サーモン」。料理のプロが教えてくれた裏ワザ「マリネ冷凍」を使った、食べ切りレシピをご紹介します。
【マリネ冷凍の方法はこちら】
【Mart2月号予告】料理プロの神ワザ！コストコの巨大サーモンは「マリネ冷凍」が攻略のカギ
刺身用生アトランティックサーモンフィレ
100gあたり￥378
「マリネ冷凍」というプロのワザを使えば、冷凍後も鮮度を保って生の美味しさをキープすることが可能！ さらにマリネ冷凍を使ったレシピを、東京・恵比寿で大人気のビストロ「アベス」の神吉シェフに教えてもらいました。
マリネ冷凍したサーモンを解凍せずにそのまま調理♪
【1】冷凍のまま焼けるから忙しい日にピッタリ「サーモンマリネのムニエル ゆずバターソース」
材料（4人分）
じゃがいも 2個
オリーブオイル 適量
塩 適量
サーモンマリネ 4ブロック（1ブロックは60～70g）
薄力粉 適量
バター 120g（1ブロックにつき30g）
ゆず 2個
クレソン 適量
つくり方
1.じゃがいもは電子レンジで数分加熱したあと、2～3㎝角に切り、オリーブオイルでソテーし、塩で調味する。
2.凍ったままのサーモンの両面に薄力粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンに入れる。
3.バターが焦げないように極弱火で熱し、ムース状の泡が常に出ている状態にする。焼き色がついたら裏返す。たまにスプーンでバターをかけながら焼き、焼き上がったら取り出す。
4.フライパンに残ったバターにゆずの搾り汁とすりおろした皮（黄色い部分だけ）を加えて中火で熱する。
5.器に3を盛り、1とクレソンを添え、4をかける。
【POINT1】冷凍庫から出した凍った状態のまま薄力粉を全体にまぶす。
【POINT2】熱したバターの細かな泡で包み込むようにじっくり焼いていく。フライパンをときどきゆすりながら火加減は弱めに。
【POINT3】金属製の串やフォークを刺してみて、力を入れずにスッと入ってスッと抜けたら焼き加減はOK。スッと入らないときはまだ中が凍っている状態。
【2】表面こんがり、中ふっくら……プロの火入れを自宅で「サーモンとアボカドのオーブン焼きローストトマト添え」
材料（4人分）
トマト 2個
塩 少々
オリーブオイル 適量
アボカド 1個
［A］ マヨネーズ 20g、しょうゆ 小さじ1/2弱、マスタード 10g
サーモンマリネ 4ブロック（1ブロックは60～70g）
パン粉 適量
つくり方
1.オーブンは200℃に予熱しておく。耐熱皿に横半分にカットしたトマトを並べ、塩とオリーブオイルをかけ、オーブンに入れて25分ローストする。
2.アボカドは皮と種を取り、ボウルに入れて泡立て器でつぶして混ぜる。Aを加えてさらに混ぜ、クリーム状にする。
3.凍ったままのサーモンをオーブンシートの上にのせ、2を塗り、パン粉をふりかける。
4.3を200℃のオーブンに入れ約20分焼く（金属製の串やフォークを刺してみてスッと入ってスッと抜けたら焼き加減はOK）。
5.器に1のトマトを並べ、その上に4のサーモンをのせる。
【POINT1】トマトは後ろの部分を少し切っておくと、平らになって安定する。
【POINT2】アボカドはクリーム状になるまでよく混ぜる。泡立て器が使いやすくて便利。
【POINT3】サーモン全体が隠れるようにアボカドクリームを塗ったら、まんべんなくパン粉をふりかける。
【教えてくれたのは】
神吉淳作さん
東京・恵比寿にあるビストロ「アベス」の2代目シェフ。本場フランスの雰囲気が体感できると食通たちに大人気で、スペシャリテ「サバのマリネ」は絶品の一皿。
【アベス】
東京都渋谷区恵比寿1-26-17 阿部ビル2F
☎03-5424-2666
商品のお問合わせ先／コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／鵜澤昭彦 フードスタイリング／森澄淑子 取材・文／新里陽子 構成／富田夏子
Mart2021年2月号「コストコで絶対トクするPART２ 巨大な肉＆魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より
