コストコのプライムビーフは、品質・味わい・コスパすべてがハイレベル。人気が高い商品の1つです。驚くほどのビッグサイズなので、購入するのを躊躇してしまう方が多いかも。そこで、お肉のプロフェッショナルでもある料理家の五十嵐純子さんに攻略法を伺いました。購入した初日はぜひステーキを堪能しましょう！
まずは3部位に切り分けます
使うのはこのお肉！
USプライムビーフ肩ロースカタマリ
100gあたり¥218
<h３>買ってきた肉は３つの部位に！</h３>
写真のオレンジ色の線が切り分ける部分です。
- 中心から上
- 中心から下の右
- 中心から下の左
ステーキに使うのは①の部位！
まずは①の肉を横に4等分にカットしてから調理スタートです。
自宅でこのクオリティはうれしい♪「本格派ステーキ」
材料（4人分）
- 牛肉（①の部位を1.5㎝厚さにカット） 4枚
- サラダ油 大さじ4（1枚につき大さじ1）
- バター 20g（1枚につき5g）
- 塩・こしょう 各適量
つくり方
- 肉は筋があれば切り込みを入れ、常温に戻しておく。焼く直前に塩・こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火にかけて温める。同時にアルミホイルを敷いた魚焼きグリルを熱し庫内を温める。
- フライパンに肉を入れて焼く。中火にして下側1/3の色が変わったら少しだけめくって焼き色を確認し、こんがり焼けていて肉汁が表面に上がってきたらひっくり返す。ここで魚焼きグリルの火を消す。
- 肉の周りに溜まった油をかけながら焼き、全体に焼き色がついたら、温めた魚焼きグリルに入れて5〜10分休ませる（火はつけない）。ほかの3枚も同様に焼いて休ませる。
【POINT1】焼き縮みを防ぐために必ず常温に戻してから焼くこと。塩・こしょうは焼く直前にふる。
【POINT2】肉は1枚ずつ丁寧に焼く！フライパンに4枚ぎっしり並べてしまうと、慌ただしくなり、火入れ時間の管理が難しくなる。1枚ずつ丁寧に火の入り方を見ながら焼くのが最大のコツ！
返すタイミングはこのくらい！
【POINT3】仕上げはグリルの余熱で♪ 表面に焼き色がついたら、温めておいたグリル庫内でゆっくり中まで火を入れていく。温めておいたオーブントースターでも可。
塩・こしょうに飽きたらこんなソースも♪
理想の焼き具合！
焼いたあとのフライパンに赤ワイン（120㎖）としょうゆ（大さじ1）を入れてとろりとするまで煮詰め、和風ソースをかけても絶品です！
【教えてくれたのは】
料理家・五十嵐純子さん
茨城県つくば市で料理教室「Cocconeの台所」を主宰。精肉店（現在は総菜店）を営む両親のもとで、さまざまな肉を食べて育った生粋のスペシャリスト。調理師の視点も入れた〝家族のための美味しいごはん〞にファン多数。
商品のお問合わせ先／コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／鵜澤昭彦 フードスタイリング／五十嵐純子 取材・文／新里陽子 構成／富田夏子
Mart2021年2月号
「コストコで絶対トクするPART２ 巨大な肉＆魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より
