毎日食べるお米について、疑問に思うことはありませんか？今回は、皆さんから寄せられたお米に関する疑問を、5ツ星お米マイスターの澁谷梨絵さんに解決していただきました。
教えてくれたのは
5ツ星お米マイスター 澁谷梨絵さん
穀物の6大プロフェッショナル資格をもつお米のプロ。全国200カ所以上の田んぼに通い、おすすめのお米を販売しています。『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』（ワニブックス）が発売中。
Q．お米は何に入れておくのがいいの？
A．空気に触れないよう密閉容器に
「お米は空気に触れた途端に酸化が始まるので、密閉容器に入れて保存します。保存袋に入れるほか、おすすめはペットボトル。冷蔵庫に入れる際に立てて保存することも可能です」（澁谷さん）
ペットボトルにはじょうごで。
保存袋にはカップで入れて。
Q．お米の保存場所はどこがベストなの？
A．シンク下はNG！なるべく冷蔵庫で保存を
「湿気が少なく通気性のよい場所へ。シンク下は湿気が多く、洗剤の臭いもついてしまうのでNGです。22℃以下だと虫の発生が防げるので、できるだけ冷蔵庫に入れて」（澁谷さん）
保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存するのがベスト。常温保存なら唐辛子などを入れて。
Q．炊飯器で炊き上がったご飯。すぐにほぐさなかったときの対処法は？
A．上のほうが硬くなるので日本酒でリカバリーを
「炊き上がったご飯の上のほうは硬くなり、下のほうはやわらかくなります。上部のご飯をすくって日本酒をかけてレンチン。やわらかくなったら炊飯器に戻して全体を混ぜれば復活します！」（澁谷さん）
【1】炊飯器のご飯の上部2cmくらいをすくって、耐熱皿にのせます。
【2】全体に日本酒小さじ1をまぶします。レンチンで臭いを飛ばします。
【3】ラップをせずに600Wの電子レンジで30秒～1分。その後、炊飯器に戻します。
Q．冷凍ご飯の美味しい復活法が知りたい！
A．2段階のレンチンで美味しくホカホカに
「電子レンジで一度に解凍しようとすると、ラップがキュッと縮んでしまい、水分が出てしまいます。電子レンジで解凍するときは、2回に分けてレンチンするのがコツです」（澁谷さん）
【1】凍ったまま600Wの電子レンジで2～3分。ラップを開けてほぐします。
【2】器に盛ってラップをふわりとかけ、さらに2～3分レンチンします。
Q．お米に賞味期限ってあるのかな？
A．賞味期限はありませんが野菜のように鮮度が大事
「ケースバイケースですが、臭いが出たり、乾燥したりするので精米後1カ月くらいで食べるのがベター。古くなったお米はにがりでうま味を加えたり、マヨネーズで油膜を張ったり、もち米でモチモチ感を加えるといいですよ」（澁谷さん）
1合につき、マヨネーズは大さじ1/2。
にがりなら1～2滴。
もち米なら大さじ1程度を入れます。
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炊き上がりにバターを加えることで、古い米が食べやすくなります。
Q．無洗米に抵抗があります……。
A．今は格段に美味しく！水にくぐらせると硬さが和らぎます
「昔と違い、今はある程度美味しくないと『無洗米』と名乗れません。硬かったら一度水にくぐらせて炊くといいですよ。また、米ぬかがついていないので酸化しにくいのが特色。長期保存するなら無洗米を選びましょう」（澁谷さん）
「藤井商店 無洗米 新潟県産コシヒカリ」は、産地でつくる無洗米で味がいい。
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撮影／山下忠之 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／湊谷明子 構成／タカノマイ（Mart編集部）
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