毎朝欠かすことのできない「お弁当づくり」。今回は、全体の彩りが悪く、見栄えがいまいち…という悩みを解消する「お弁当の彩りをよくするコツ」を、管理栄養士の前田さんに教えてもらいました。
教えてくれたのは
前田量子さん
管理栄養士。定番家庭料理の教室を主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。調理科学に基づいた、家庭料理やお弁当のつくり方を紹介した本が、美味しくつくれてわかりやすいと大人気。12月に新刊出版予定。
Q．子どもっぽくならず彩りよくするには？
A．黄を意識しましょう
「彩りには赤！と考える方が多いですが、赤は加熱すると色が沈みがち。お弁当で映える色は、実は黄色！黄色を意識すると、今までとはちょっと違う素敵なお弁当に見えますよ」（前田さん）
お弁当の彩りをよくする黄色食材6つ
黄色①カボチャ
煮ても焼いても使えるカボチャは、マッシュサラダに。電子レンジ可の袋に入れて加熱し、マヨネーズで味つけ。
黄色②黄ミニトマト
お弁当の隙間を埋めるのに重宝するミニトマトですが、赤ではなく黄色を選ぶと、一気に差がつくビジュアルに。
黄色③カレー粉炒め
タンドリーチキンなど、カレー粉を使ったメニューも黄色いおかずの代表格。食欲が進むクミンはお弁当に最適。
黄色④黄パプリカ
定番の肉詰めは、黄色のピーマンやパプリカにチェンジすれば、印象が変わってぐんとおしゃれなおかずに。
黄色⑤とうもろこし
つぶつぶのビジュアルでかわいらしさも。輪切りや半月切りで見た目を変えたり、芯から外して炒めても！
黄色⑥チーズ焼き
具材にチーズをのせて焼くだけで、簡単に黄色のおかずになります。カルシウムもとれ、栄養豊富なおかずに。
対比する色を入れるとさらに色が引き立ちます！
紫と対比させると
黄色の反対色の紫を隣に持ってくると、お互いを引き立てメリハリのあるお弁当に！レモンの隣に紫キャベツのマリネを添えて大人っぽく仕上げます。
ラ ペタル ランチボックス PK W16.5×D11×H6.2cm 650ml ¥2,100（逸品社）
黒と対比させると
黒いきくらげを黄パプリカの隣に持ってくることで締まって見え、子どもっぽくない素敵なお弁当へとランクアップ！しいたけも黒いおかずに使えます。
ランチボックス二段PW-28K（仕切付）ネイビー W17.7 ×D7.6×H8.4cm 上段340ml、下段300ml ¥1,300（オーエスケー）
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撮影／山下忠之 フードコーディネート／前田量子 取材・文・スタイリング／澁谷真里 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年10月号
ラクして続く「お弁当革命！」Part2 量は？栄養は？「中高生弁当」15の鉄則 より
