ヘルシーな食材を普段からチェックしている広瀬さん。プラントベース、ミートフリーマンデーなど今話題のSDGsを意識した食生活を無理のない範囲で取り入れています。最近は動物由来の原材料を使用していない「アーモンドミルクヨーグルト」を使ったお菓子づくりがブーム！ その魅力とレシピを教えてもらいました。
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アーモンドミルクを主原料に乳酸菌で発酵させた、植物性のヨーグルトです。1パックに約35粒分のアーモンドを使用し、体の老化現象を防ぐビタミンEとお腹にやさしい食物繊維もたっぷり含まれています。とろっとした食感で味はほんのり甘め。そのまま食べてもアーモンドの香ばしさとヨーグルトのすっきりした風味を感じられます。
広瀬さんおすすめのレシピをご紹介！
①アーモンドヨーグルトポムポム
【材料】
りんご……2個、米油……100ml、卵……2個、てんさい糖……70g、みりん……大さじ1強、塩……ひとつまみ、アーモンドミルクヨーグルト……200ｍｌ、米粉……100g、ベーキングパウダー……小さじ1
つくり方
①りんごは4つ切りにして、3/4は薄くスライス、1/4はざく切りにし、ふたつまみ程度の塩（分量外）を軽くふりかけておく。
②米油、卵、てんさい糖、みりん、塩をボウルに入れて泡立てないようにゆっくり混ぜる。そこにアーモンドミルクヨーグルトも加えて全体が混ざってから、米粉、ベーキングパウダー、最後にざく切りにしたリりんごを加えてさらに混ぜる。
③耐熱皿に薄くスライスしたりんごを並べ、その上に②を流し入れる。180度に予熱したオーブンで40分ほど焼いたら完成です。
「もし半焼けの場合は5分間隔で追加焼きしてください。表面が焦げ付きそうならアルミホイルをかぶせてから焼いてもOK。焼いた後に1日置いても味がなじむので美味しく食べられます」
②クリームチーズ ヴィーガンパフェ
【材料】
アーモンドミルクヨーグルト……1パック、ココナッツオイル（液体）……大さじ2〜3（お好みで調節）、塩……ひとつまみ
つくり方
①ボウルにザルとキッチンペーパーをのせ、アーモンドミルクヨーグルトを静かに入れ、一晩（6時間ほど）おいて水切りする。
②①にココナッツオイル、塩を混ぜてさらに一晩（6時間ほど）寝かせる。
③お好みのグラノーラ、フルーツと一緒にグラスに重ね入れて完成！
「アーモンドミルクヨーグルトをクリームチーズにアレンジした、甘さ控えめの大人向けヘルシーなパフェです。甘みを足したいときはお好みでてんさい糖をプラスしてください」
植物性のヨーグルトなのでヴィーガンの食生活を心がけている人にもおすすめです。お菓子づくりにも活用できるアーモンドミルクヨーグルト、ぜひお試しください！
クリエイト アーモンドミルクヨーグルト 350g¥410（税込み）
【お問い合わせ先】
国分フードクリエイト株式会社 https://www.kokubu.co.jp/fc/thealmondmilkyogurt/
撮影／志波慎寿介 取材・文／丹下紋香
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