【今日のごはん】きじまりゅうたさんのまるでお店みたいな「ごま豆乳担々麺」

お正月休み、お決まりの料理に飽きたら、ピリ辛麺はいかがですか。こっくり濃厚なスープにナッツの食感がよく合い、ふわっと鼻にぬけるホアジャオの香りがたまらない…料理家・きじまりゅうたさん直伝「ごま豆乳担々麺」のレシピを大公開！ お店みたいな味に仕上がる一杯、ぜひお試しください。

【材料（2人分）】

• 中華細麺…2玉
• 肉そぼろ…（下記参照）
• 青梗菜…1/2株
• A
  • ・白ねりごま…大さじ3
  • ・酢…小さじ2
  • ・ごま油…小さじ2
  • ・長ねぎみじん切り…5cm分
  • ・ラー油…適量
  • ・ホアジャオ…少々
• B
  • ・熱湯…300ml
  • ・無調整豆乳…300ml
• C
  • ・しょうゆ…大さじ3
  • ・鶏ガラスープの素…大さじ1
• D
  • ・ピーナツみじん切り…10g
  • ・白ごま…小さじ2
  • ・パクチー…適宜
  • ・ラー油…適宜

【材料（肉そぼろ／2人分）】

• 豚ひき肉…150g
• サラダ油…大さじ1/2
• 甜麺醤…大さじ1
• E
  • ・しょうゆ…大さじ1
  • ・酒…大さじ1/2
  • ・おろしにんにく…小さじ1/4

【つくり方】

1. 青梗菜はくし形に四つ割りにする。大鍋に大量に湯を沸かし、一部を小鍋に入れる。
2. 小鍋を火にかけ、青梗菜を根本から入れ、1分ほど茹でてザルに上げる。
3. 小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。Eを加えて水分が飛ぶまで炒める。
4. 甜麺醤を加えてサッと炒め合わせる。
5. ラーメンの丼にAを等分して入れておく。
6. 別の小鍋にBを入れて温め、煮立ちそうになったらCを加える。
7. 5の丼に注いで混ぜる。
8. 大鍋で麺を茹でてザルに上げ、1玉分ずつ7の器に入れる。
9. 肉そぼろと青梗菜を等分してのせ、Dをかけて完成。

---

調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。