Martで毎月連載している地域特派員ミセスによるご当地情報「おもしろいモノ見つけました」。3月号では、さまざまな農産物の生産が盛んで大豆も豊富に採れる、自然に恵まれた熊本で生まれた「山うにとうふ」の情報が届きました。豆腐なのにウニみたいな食感！という、その気になる味やアレンジ方法をご紹介します。
豆腐の味噌漬を現代風にアレンジ！
食料の確保が困難な800年以上前の時代に、熊本県の五木村で保存食として食べられていた「豆腐の味噌漬」は、タンパク源として重宝されていたそう。それを現代の食卓で食べやすくアレンジしたのがこの「山うにとうふ」。日本の名水でもある川辺川の伏流水と、九州産100％の大豆を使っておいしい豆腐を仕上げ、800年受け継がれた製法で秘伝のもろみ味噌に漬け込んで完成。いろいろな料理にアレンジしやすく、海外でも健康食として大注目されています。山うにとうふオリジナル100ｇ入り¥600（五木屋本舗）
食感はウニみたい！
「うに」とはウニのような食感を表しています。クリーミーで、味噌からくる独特な発酵の香りが食欲をそそります。
「熊本は新鮮な食材が豊富で毎日楽しいです♪ この「山うにとうふ」のほかに、おソバや馬刺しなども有名で、よく食べています」（地域特派員の阿南志寿さん）
「トマトやきゅうり、大根につけて食べています。野菜をたくさん食べてくれるので、母としては大変助かります。夫にとっては、いいおつまみですね～（笑）。」（阿南さん）
熊本の歴史ある“山うにとうふ”はアレンジも自在！
朝ごはんはパンに塗って
バゲットを切り、山うにとうふを適量バターのように塗るだけ。朝の忙しいときに、おいしさと栄養を兼ね備えた朝食になります。味つけは特になくても、パンになじんで食べやすいです。
お弁当には焼きおにぎり＆玉子焼きに巻いて
冷めてもおいしいのでお弁当にフル活用。おにぎりに塗って軽く焼けば具いらず。玉子焼きは、山うにとうふを縦長にカットしておき、卵液に塩少々を加えておきます。卵液を流し、巻き始めに山うにとうふを並べて巻きながら焼きます。
おしゃれなパーティメニューにも！
ディップは、山うにとうふとマヨネーズを1：1で混ぜ合わせて完成。クリームパスタは2人分、お好みの食材を炒め、白ワイン50㎖を加えたところに山うにとうふを2/3パックと生クリーム200㎖を入れ、塩・こしょうで味を調えたら、ゆでたパスタを加えてからめるだけ。さっぱりしたクリーム感が魅力。
【お問い合わせ先】
五木屋本舗
https://itsukiyahonpo.co.jp
取材／森岡陽子 フードコーディネート／土肥愛子 構成／長南真理恵
※Mart2019年3月号 「地域特派員ミセス」発のレポート おもしろいモノ見つけました！より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。
