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中村明花さんの「マンネリおかずはタイ風アレンジで解決!」Vol.12 サラダ

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暑いときこそ、タイ料理が食べたくなりますよね。今回中村さんが教えてくれたのは、グレープフルーツを使ったタイ風サラダ。さっぱりした味つけとエビやナッツが相性バツグンです。

サラダに飽きたらヤムソムオー風に!

ヤムソムオーとは、ヤム=混ぜ合わせる、 オムソー=日本では文旦(ぶんたん)、ザボンとも呼ばれる果物で、文旦を使ったサラダのこと。
「タイに来てから好きになった料理で、ピリ辛でさっぱりした味つけがクセになります。日本で文旦は簡単に手に入らないと思ったので、よく似たグレープフルーツで代用しました。グレープフルーツの薄皮をむくときは、実が崩れても調味料を混ぜてしまうので気にしなくても大丈夫! アクセントになる干しエビは、水で戻さなくても冷やしている間に軟らかくなり、絶妙なうま味を加えてくれますよ」(中村さん)

「グレープフルーツとエビのサラダ」のレシピ


「今回は殻や尾を取ってあるエビを使いましたが、尾付きのエビでつくるとより本場っぽい仕上がりに。辛いのが好きな人は一味唐辛子を足してくださいね」(中村さん)
食器クレジット/ヴィーニュ プレートL ブルー¥2,700、ペイザンヌ(ブルー)キッチンクロス¥2,400(ともにスタジオエム)

【材料】
グレープフルーツ(ホワイトでもルビーでも可)……2個
エビ(尾なし)……6尾
カシューナッツ(お好みのナッツで可)……20g
にんにく……2片
A[干しエビ……大さじ1、ナンプラー……小さじ1、はちみつ……小さじ1、ミント……適量]
油……小さじ1
一味唐辛子……お好みの量

【つくり方】
①グレープフルーツは皮をむき、薄皮も除いてボウルに入れておく。
②フライパンに油をひき、カシューナッツ、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが立ってきたら背わたを取ったエビを入れ、火が通るまで炒める。
③①にAと②、辛くしたい場合は一味唐辛子を入れて優しく混ぜ合わせ、20分ほど冷蔵庫で冷やして食べる。

【ポイント】

文旦に似たグレープフルーツを使った気軽にタイ風に


干しエビを入れてうま味と食感をプラス

【中村明花さんプロフィール】

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なかむら・さやか/1986年千葉県生まれ。Martモデルとして活躍する、4歳の女の子のママ。調理士免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌さんの移籍によりタイ在住。

撮影/山下忠之 スタイリング(料理)/鮓本美保子 取材・文・構成/長南真理恵

2020年9月号
中村明花さんのおかずに飽きたら”タイの知恵” Vol.12
サラダに飽きたらヤムソムオー風に! より

【この記事もおすすめ!】
中村明花さんの「マンネリおかずはタイ風アレンジで解決!」Vol.11 チャーハン

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