中村明花さんの「マンネリおかずはタイ風アレンジで解決！」Vol.12 サラダ

暑いときこそ、タイ料理が食べたくなりますよね。今回中村さんが教えてくれたのは、グレープフルーツを使ったタイ風サラダ。さっぱりした味つけとエビやナッツが相性バツグンです。

サラダに飽きたらヤムソムオー風に！

ヤムソムオーとは、ヤム＝混ぜ合わせる、オムソー＝日本では文旦（ぶんたん）、ザボンとも呼ばれる果物で、文旦を使ったサラダのこと。
「タイに来てから好きになった料理で、ピリ辛でさっぱりした味つけがクセになります。日本で文旦は簡単に手に入らないと思ったので、よく似たグレープフルーツで代用しました。グレープフルーツの薄皮をむくときは、実が崩れても調味料を混ぜてしまうので気にしなくても大丈夫！　アクセントになる干しエビは、水で戻さなくても冷やしている間に軟らかくなり、絶妙なうま味を加えてくれますよ」（中村さん）

「グレープフルーツとエビのサラダ」のレシピ

「今回は殻や尾を取ってあるエビを使いましたが、尾付きのエビでつくるとより本場っぽい仕上がりに。辛いのが好きな人は一味唐辛子を足してくださいね」（中村さん）
食器クレジット／ヴィーニュプレートＬブルー￥2,700、ペイザンヌ（ブルー）キッチンクロス￥2,400(ともにスタジオエム）

【材料】
グレープフルーツ（ホワイトでもルビーでも可）……2個
エビ（尾なし）……6尾
カシューナッツ（お好みのナッツで可）……20g
にんにく……2片
A[干しエビ……大さじ1、ナンプラー……小さじ1、はちみつ……小さじ1、ミント……適量]
油……小さじ1
一味唐辛子……お好みの量

【つくり方】
①グレープフルーツは皮をむき、薄皮も除いてボウルに入れておく。
②フライパンに油をひき、カシューナッツ、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける。にんにくの香りが立ってきたら背わたを取ったエビを入れ、火が通るまで炒める。
③①にAと②、辛くしたい場合は一味唐辛子を入れて優しく混ぜ合わせ、20分ほど冷蔵庫で冷やして食べる。

【ポイント】

文旦に似たグレープフルーツを使った気軽にタイ風に

干しエビを入れてうま味と食感をプラス

【中村明花さんプロフィール】

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