秋も深まり、さつまいも、栗、かぼちゃなどが旬を迎えていますね。中でもきのこは低カロリーでミネラルやビタミン、食物繊維が豊富な女性にうれしい食材です。
今回、中村明花さんが紹介してくれたのは、きのこたっぷりのソースを使った「チキンステーキ きのこクリームソース」です。簡単なのに見た目が豪華で、おもてなしの一皿にぴったりです。
「鶏肉をソテーするときのコツは、とにかく“放っておく”こと。フライパンに鶏肉を入れたら、片側ずつじっくり焼きます。途中で何度も裏返したりフライパンをゆすったりすると、余分な脂が出たりうまみが逃げます。また、ふたをすると皮がパリッとしないので、鶏肉を焼いている間はソースづくりに専念しましょう」
チキンステーキきのこクリームソース
＜材料＞（2人分）
鶏もも肉…2枚
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギなど）…適量
トマト…1個
にんにく…1かけ
スライスチーズ…1枚
牛乳…100ml
コンソメ…小さじ1
小麦粉…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1/2
塩…少々
乾燥パセリ…適量
豆苗（あれば）…適量
＜つくり方＞
【1】鶏もも肉は両面に塩をふる。
【2】熱していないフライパンにサラダ油（分量外）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして入れる。弱めの中火で焼き、半分くらい色が変わったら裏返して両面焼く。
【3】トマトを1cmの角切りにし、きのこは食べやすい大きさに切っておく。小鍋にオリーブオイル、すりおろしたにんにく、トマトを入れ、中火で加熱する。
【4】にんにくの香りがしてきたらきのこを入れて炒める。
【5】きのこに火が通ったら牛乳を入れる。スライスチーズ、小麦粉も入れ、とろみがつくまで煮詰めてコンソメで味つけする。
【6】火が通った鶏肉をお皿に盛り、5のソースをかける。パセリをちらして豆苗を添えたら完成。
「ソースは生クリームを使えばコクが出ますが、なかなか常備していないですよね。今回は牛乳にスライスチーズと小麦粉を加えてとろみとコクを出しました」
中村明花さん／1986年千葉県生まれ。Martモデルとして活躍する2歳の女の子のママ。調理師免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持ち、プライベートを掲載したインスタのほか、日々の料理写真やレシピを掲載した料理アカウントも大人気！
★プライベートメインのInstagramアカウント
https://www.instagram.com/sayaka_nakamura3/
★料理メインのInstagramアカウント
https://www.instagram.com/sayaka_nakamura_food/
調理・フードスタイリング／中村明花 撮影／生田祐介 ヘア・メーク／久保フユミ（ROI）スタイリング／柿田たみか 構成／富田夏子
