中国の定番スパイス「五香粉」、ルーロー飯ブームで購入した人もいるのでは？とはいえ、使いこなせずもてあましているかもしれません。そこで、2021年12月22日発売の新刊「たったひとふりの魔法 ハーブ＆スパイスrecipe105」（光文社）から五香粉を使った簡単でおいしいレシピをご紹介します。
五香粉（ウーシャンフェン）とは？
五香粉は、中国の代表的なミックススパイス。花椒（ホワジャオ）、八角、陳皮（ちんぴ）など、中国のほぼ全ての地域の料理で使われる5つ以上の香辛料が入っています。スーパーなどでも購入ができて、ひとふりで本場の味に！
レシピ：ルーロー飯 本場のクイックごはん
ツレヅレハナコさんの台湾屋台飯レシピ。台湾のローカルフード魯肉（ルーロー）飯は、スパイスの効いた肉そぼろかけごはんのこと。五香粉さえあれば、本格的な味が再現できます。
【材料】（2～3人分）
- 温かいごはん 適量
- 豚バラ肉（ブロック） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り） 各1かけ分
- A
- 砂糖…大さじ2
- 紹興酒…1/2カップ
- 水… 1カップ
- 酢…大さじ1
- 八角… 1個 ＊五香粉にも八角が入っているので、八角がそろわない場合は五香粉のみでもOK
- B
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ゆで卵 1～2個
- パクチー（ざく切り）、たくあん（市販） 各適量
【作り方】
- 豚肉は半分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて沸騰したら10分ほど下ゆでする。粗熱がとれたら1㎝角に切る。玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。脂が出てきたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、Aを加えて弱火で30分煮る。B、ゆで卵を加えて15分煮て、五香粉を加えてまぜる。ゆで卵は半分に切る。
- 器にごはんを盛り、2、パクチー、たくあんをのせる。
レシピ：ぶりの照り焼き 五香粉アレンジ
照り焼き味に負けない花椒や八角のいい香りで、いつものぶり照りをランクアップ！ ごはんにもお酒にも合う大人味です。
料理研究家の上田淳子さんのレシピです。
【材料】（2人分）
- ぶり（切り身）… 2切れ
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ2
- 五香粉…好みの量
- しいたけ… 4個
- サラダ油…小さじ2
【作り方】
- バットにAを入れてまぜ、ぶりを加えてからめ、10分ほどおく。
汁気をキッチンペーパーでふき、つけ汁はとっておく。しいたけは石づきをとり半分に切る。 - フライパンにサラダ油小さじ1をひき、しいたけを並べ弱めの中火にかける。火が通るまで2分ほど焼き、器に盛る。
- フライパンをさっとふき、残りのサラダ油小さじ 1を入れて中火で熱し、ぶりを入れて弱火にし、蓋をして2分ほど焼く。蓋をとって裏返し、蓋をせずにさらに2分ほど焼く。中火にし、1のつけ汁を加えてからめるように照り焼きにする。
- 2の器にぶりを盛りつけ、たれをかける。好みでさらに五香粉をかけても。
レシピ：台湾茶葉煮卵 恐竜の卵のようなおつまみ
台湾ではコンビニで売っているほどポピュラーな煮卵。殻にヒビを入れてから五香粉風味の煮汁に付けると、まるで恐竜の卵のような模様に！（レシピID：5299857 byだんどり亭）
【材 料】（2人分）
- ゆで卵… 2～3個
- しょうゆ…大さじ2
- 塩…小さじ1
- 五香粉…小さじ1/2
- 黒ウーロン茶…適量
- 水… 400ml
【作り方】
- ゆで卵の殻に細かくヒビを入れる。
- 小鍋にAを合わせてゆで卵を入れ、弱火にかけて蓋をして30分～1時間煮る。冷えたら保存容器に移し、冷蔵庫で一晩漬け込む。
- 殻をむいて食べる。
レシピ：台湾唐揚げ 夜市のごちそうを再現
「大鶏排（ダージーパイ）」と言われる台湾夜市の大判の唐揚げを、食べやすい一口サイズにアレンジ。五香粉が屋台の味に近づける味の決め手。料理家の小堀紀代美さんによるレシピです。
【材料】（4人分）
- 鶏もも肉、鶏むね肉…各1枚
- 塩…ひとつまみ
- 黒砂糖（砂糖でも可）…小さじ1
- A
- 五香粉…小さじ1.5
- しょうゆ、紹興酒…各大さじ2
- にんにく（すりおろし）…少々
- 粗びき黒こしょう…少々
- 片栗粉…大さじ4
- 米粉…適量
- 揚げ油…適量
【作り方】
- 鶏肉は余分な脂をとり除き、1枚を4～5等分に切る。ボウルに鶏肉を入れて塩と砂糖を入れ、もむ。Aを加えてまぜ、30分おく。
- 1のボウルに片栗粉を加えてよくまぜる（汁は捨てない）。バットにあけ、全体に米粉をまぶす。
- 170℃に熱した油に入れ、1分ほど触らずに揚げ、色づき始めたら強火にして時々返しながら3～5分揚げる（香ばしくなって、手にジリジリと振動が伝わってくるまで。返すときは、空気に触れさせるように）。
- 網にあげて、油をきる。
手軽な1品ごはんも、簡単なおつまみも、五香粉のひとふりでぐんと本格的に。料理上手になった気分になれるのも、スパイスの魔法です。もう、使い切れなくて困った……なんていうことのない保存版の五香粉レシピを、ぜひお試しあれ。
クックパッドからおいしいレシピを厳選しました! たったひとふりの魔法 ハーブ&スパイスrecipe105
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