比較的安価で使いやすい鶏むね肉。塩麹など麹調味料で漬け込むと、味はついても肉が硬くならず、調理の際もしっとり仕上がります。「鍋」にも使えちゃいますよ！
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無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～牛薄切り肉編～A
「鶏むね肉塩麹」
【材料（2人分）】
鶏むね肉……1枚(約300g)
塩麴……大さじ1と1/2（鶏肉の重量の10%が目安）
【つくり方】
1.鶏肉を冷凍用保存袋に入れ、塩麴を全体にま ぶす。
2.平らにして冷凍庫で保存する。
※鶏肉は食べやすい大きさに切ってから塩麴をまぶして冷凍してもOK(つくりたいメニューに合わせて、まるごと冷凍かひと口大に切って冷凍)。
《クックパッド発！アレンジレシピ》塩鶏のレモン鍋
塩鶏のレモン鍋 by うさぎのシーマ レシピID:5994029
レモンの程よい酸味でさっぱり！レタスと豆もやしの食感も楽しい。Corner IH CLAYPOT M BE ¥5,500(丸利玉樹利喜蔵商店)
【材料（2人分）】
下味冷凍した鶏むね肉塩麹…….1袋
レタス…….1/2個(200g)
レモン(国産のノーワックスのもの)…….1/2個
フォー(乾燥)……100g
パクチー…….適量
（A）
水……600mℓ
白ワイン(または酒)…….50mℓ
ナンプラー…….大さじ1
にんにく(薄切り)……2かけ
豆もやし…….1/2袋(100g)
黒こしょう…….少々
赤唐辛子(小口切り)…….少々
【つくり方】
1.ひと口大に切って下味冷凍した鶏むね肉塩麹は、冷蔵庫に移して解凍しておく。
2.レタスは洗って手でちぎり、レモンは薄切りにする。
3.締め用のフォーは袋の表示時間どおりにゆでる。パクチーは葉を刻んでおく。
4.鍋にAを入れて温める。煮立ってきたら1の鶏肉を入れ、蓋をして2~ 3 分加熱する。
5.豆もやしを加えて軽く煮立たせ、レタスを加えて火を止める。
6.レタスを鍋の横に寄せてレモンの薄切りを入れる。黒こしょうを振る。
7.締めには 3 のフォーを加え、赤唐辛子とパクチーを添える。
Mart11月号 別冊付録 使い回しは無限大 最強の下味冷凍 より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子
