比較的安価な鶏むね肉は、たっぷりと使いやすい食材。ひと手間かけて冷凍しておけば、しっとり軟らかく仕上がります！
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無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～鶏むね肉編～B
「鶏むね肉塩麹」
【材料（2人分）】
鶏むね肉……1枚(約300g)
塩麴……大さじ1と1/2（鶏肉の重量の10％が目安）
【つくり方】
1.鶏肉を冷凍用保存袋に入れ、塩麴を全体にまぶす。
2.平らにして冷凍庫で保存する。
※鶏肉は食べやすい大きさに切ってから塩麴をまぶして冷凍してもOK(つくりたいメニューに合わせて、まるごと冷凍かひと口大に切って冷凍)。
《 焼くだけ！一品おかず》
焦げやすいので、余分な塩麹は落としてから、弱火～中火でじっくり焼きます。フライパンでアルミホイルにのせて焼いても。
Indigo DOT PLATE 22 ¥1,000(丸利玉樹利喜蔵商店)
《クックパッド発！アレンジレシピ》カオマンガイ
鶏むね肉下味冷凍(塩麹)でカオマンガイ by うさぎのシーマ レシピID:5991356
鶏肉を入れてご飯を炊くことでしょうがの風味と鶏肉のうま味を生かします。
モロッカン カレーパスタ ¥600(マルサン近藤)
【材料（2人分）】
下味冷凍した鶏むね肉塩麹……1 袋
米……1合
酒…….大さじ1/2
水……180ml（1合分）
しょうが（薄切り）……1/2かけ
長ねぎ（青い部分）……1本分
きゅうり（薄切り）……1/2本
ミニトマト……2個
パクチー……適量
（A）
酢、砂糖、オイスターソース……各大さじ1/2
味噌……小さじ1
赤唐辛子（小口切り）……少々
【つくり方】
1.下味冷凍した鶏むね肉塩麹は冷蔵庫に移して解凍しておく。
2.米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。炊飯器に入れて酒、 1合の目盛りまで水を注ぎ、しょうがと長ねぎ、1 をのせ、通常
どおりに炊く。
3.ご飯が炊けたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
4.器にご飯を盛り、3 の鶏肉を添え、きゅうり、ミニトマト、パク
チーを添える。
5.Aを混ぜ合わせた、たれをかける。
Mart11月号 別冊付録 使い回しは無限大 最強の下味冷凍 より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子
