これでもか！とボリューム満点でのった豚肉が印象的な、北海道・十勝の名物、豚丼。こちらを家庭でつくるためのきじまポイントは、「ブロック肉」を使うこと。簡単にボリューミーな１品ができちゃいます！
▼パパレシピ 【1】丼もの編「わらじカツ」レシピはこちら
人気料理家・きじまりゅうたさんの「お店みたいなわらじカツ丼」をつくってみたい！
きじまりゅうたさん
月曜夜（22時～）に不定期開催のMart編集部とのコラボインスタライブも大好評！ 料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！ 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
お店みたいな「十勝豚丼」のレシピ
BARBARいろは丼 菊文 ¥2,700、BARBARいろは小皿 菊文 ¥1,200、BARBAR ×箸蔵まつかん 虹色箸レッド ¥1,500、CUTLERY REST by HASAMIYAKI 2個入セット アソート ¥500（すべてマルヒロ）
今月の「お店っぽい」ポイント：照り照りのコクのある厚切り肉！
全体のポイント：厚みのある肉をブロックから切り分けて使う
【材料（2 人分）】
豚肩ロースブロック…300g、ごはん…多めに2膳分、長ねぎ（白い部分）…10㎝、グリーンピース水煮…適量、サラダ油…適量
タレの材料（つくりやすい量）
水…大さじ1.5
A. 砂糖…大さじ50g（大さじ3強）、水…大さじ1.5
B. 醤油…大さじ5、みりん…大さじ1.5
【つくり方】
1.タレをつくる
①小鍋にタレの材料の、砂糖と水 をいれて弱めの中火にかける。
②砂糖が溶けてシロップ状になっ たら、更に加熱する。
③きつね色になり始めたら、一度 火を止める。水を加え（ハネる のでやけどに注意）、落ち着いた らBを加え、弱火にかける
④再度煮立ったら2～3分煮詰める。
⑤シロップを煮詰めてカラメルに し、調味料で伸ばす。カラメル にすることでコクが出る。
＜タレは冷蔵保存できます＞
冷蔵庫で1～2カ月保存できる、甘辛風味のタレ。砂糖が多いのでいたみにくいです。炒め物などの調味料に便利！
2.具材の準備
①長ねぎは、縦半分に切りめをいれて芯を除 く。※芯が辛いので。
②外側の白い部分をまとめて、ごく薄い斜め 切りにし、水にさらす。
③ブロック肉を半分の大きさに切 る。7～8㎜厚さに切り分ける。
＜ブロック肉は包丁を前後にひく＞
厚切り肉の断面をきれいにカットするためには、包丁を水平に持ち、前後にひくようにしましょう。
3.肉を焼く
①フライパンに油をひき、肉を重ならないよう に並べる（まだ火をつけないでOK）。
②フライパンを強めの中火にかける。片面に焼き色がついた ら裏返し、30秒ほど焼いたら、タレ：大さじ4を加えて煮絡め る。
＜豚肉を焼くときはコールドスタートで＞
豚肉は急激な温度変化に弱いので、フライパンが冷たいうちに肉を入れて準備しましょう。
4.盛り付ける
ごはんに、フライパンに残ったタレをかけ、肉を並べて載せる。水気を切った白髪ねぎとグリーンピースをのせる。
月曜夜、コラボインスタライブ不定期で開催中！
月曜夜に、担当編集がリモートできじまさんから熱血指導を受ける、ツッコミ系インスタライブを開催中です。Mart 公式インスタグラム（＠ mart.magazine）をフォローしてチェックしてください。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 構成／富田夏子
Mart2020年11月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.31「十勝豚丼」より
