「ちょい余り食材」は刻んで冷凍
必ず余るちょっとした肉、野菜、加工品を下処理してストック。1週間で食べきるようにしましょう。
みじん切り＆せん切り野菜がメインおかずに
【余った野菜を粗みじん切りにして】
赤パプリカ、玉ねぎ、ごぼう、わけぎほか、どんな野菜でもOK！ その都度粗みじん切りにして、蓋付きの保存容器にストック。
「五目つくね」レシピ
材料（2人分）
鶏ひき肉 ……200ｇ
冷凍粗みじん切り野菜 ……80～100ｇ
片栗粉……大さじ2
酒 ……大さじ1
塩 ……小さじ1/4
いりごま（白）……大さじ1/2
油……小さじ1
しょうゆ……大さじ1と1/2
砂糖……大さじ1
片栗粉……小さじ2/3
水 ……大さじ3
つくり方
①ボウルに鶏ひき肉、冷凍粗みじん切り野菜、片栗粉、酒、塩、いりごまを入れてよく混ぜ、6等分にして平らな丸形にする。
②フライパンに油を熱し、強めの中火で1を片面焼き色がつくまで焼き、返して蓋をして弱火で5分焼き、Aを加え、強めの中火でとろみをつけながらつくねに絡める。
【せん切り野菜はクッパやあんかけに】
にんじん、セロリ、ピーマンなどをせん切りにし、しめじはほぐして蓋付きの保存容器に入れて冷凍を。すぐに使えて彩りも加えられます。
「チャプチェ」レシピ
材料（2人分）
冷凍豚切り落とし肉 （うま塩味）…….2個
冷凍せん切り野菜 ……100ｇ
白滝（アク抜き済み）……1袋（180ｇ）
ごま油 ……大さじ1
塩 …… 小さじ2/3
こしょう ……適量
いりごま（白）……小さじ1
つくり方
①冷凍豚切り落とし肉をポリ袋に入れ、 バットにためた40～50℃のお湯に、 途中返しながら10分浸ける。白滝は水気を切り、ざく切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、強めの中火で豚肉を炒め、色が変わったら凍ったままのせん切り野菜と白滝、塩を加えて水分を飛ばすように炒める。
③こしょうといりごまを加えて混ぜる。
ちょい余りの精肉や加工食品はスープや副菜に
【精肉は塩揉みでうま味アップ！】
肉類は細かく切ってラップにのせ、肉の重量の1％くらいの量の塩で軽く揉み、ラップで包んで保存容器に入れて冷凍。鶏ガラスープの素の代わりに。
「豆苗の中華スープ」レシピ
材料（2人分）
冷凍塩揉み鶏肉 ……30～50ｇ
酒 ……大さじ1
塩 ……小さじ1/2
卵……1個
豆苗…… 1/2袋
葉ねぎ ……2本
粗挽き黒こしょう…… 適量
つくり方
①鍋に水400㎖（分量外） と冷凍塩もみ鶏肉、酒、塩をアクを取りながら煮立たせ、溶き卵を回し入れる。
②2㎝幅に切った豆苗と小口切りにした葉ねぎを加え、粗挽き黒こしょうを振る。
【加工食品は香りを加えて♪】
ちくわ、ベーコン、ハムなどの加工品は薄く切ってラップにのせ、こしょうを振りかけて包んでストック。冷凍臭除けになります。
「小松菜ときのことちくわの和えもの」レシピ
材料（2人分）
冷凍ちくわ……1本
冷凍きのこミックス……100ｇ
小松菜…… 1/2束
塩 ……小さじ1/2
酒 ……大さじ1
ごま油 ……大さじ1/2
いりごま（白）……小さじ1
つくり方
①耐熱ボウルに冷凍きのこミックス、3㎝幅に切った小松菜、冷凍ちくわ、塩の順に入れ、酒を回しかけ、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱する。
②①にごま油、いりごまを加えてよく混ぜる。
教えてくれたのは…
料理家・上島亜紀さん
下味をつけるとうま味が凝縮し、余計な調味料が不要になります。また、魚は臭みが抜けてしっとり。野菜はたくさんの種類をストックできるし火の通りも早くなりますよ」
Mart2020年10月号
＂買い物は3日に1回＂の縛りが献立力を上げる！
解消！まずは我が家の「フードロス」問題より
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子 構成／富田夏子
