「フードロス」解決ワザ③野菜の下味冷凍編

野菜は下処理して冷凍すると便利！

●洋風野菜

【冷凍方法】
なす3本は1㎝厚さの輪切りにして水に5分さらし水気を拭き取る。パプリカ赤・黄各1個はひと口大の乱切り、ズッキーニ1本は1㎝幅に切り、玉ねぎ1個は粗みじん切りにする。冷凍用保存袋に野菜とオリーブオイル大さじ3を入れてよく混ぜ、平らにしてバットにのせて冷凍。

洋風野菜を使った「カチャトーラ」のレシピ

材料（2人分）
冷凍洋風野菜……300g
冷凍鶏もも肉（うま塩味）…2個
トマトの水煮缶……1/2缶
塩……小さじ1/2
ミックスドライハーブ……小さじ1/2
オリーブオイル……適量
つくり方
①冷凍鶏もも肉をポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に途中返しながら10分浸ける。
②フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、強めの中火で①を皮目から両面焼き、色が変わったら凍ったままの冷凍洋風野菜、トマト水煮、塩、ミックスドライハーブを加えて煮立たせ、中火で10～15分煮込む。
③お好みでオリーブオイルをかける。

●和風野菜

【冷凍方法】
にんじん1本は縦半分にして斜め薄切り、長ねぎ2本は1㎝幅の斜め切りに。ごぼう1/2本、れんこん1節は皮をきれいにこすり洗いして、酢水に5分浸してアク抜きをし、水気を取る。冷凍用保存袋に入れ、平らにしてバットにのせて冷凍。

和風野菜を使った「八宝菜風中華炒め」のレシピ

材料（2人分）
冷凍和風野菜……300g
冷凍豚切り落とし肉（うま塩味）……2個
ごま油……大さじ1
塩……小さじ1/2
水溶き片栗粉……片栗粉小さじ2/3＋水大さじ1
こしょう……適量
つくり方
①冷凍豚切り落とし肉をポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に途中返しながら10分浸ける。
②フライパンにごま油を熱し、強めの中火で1を炒め、色が変わったら冷凍和風野菜を加えてさらに炒め、全体に油が回ったら、水150㎖（分量外）と塩を加える。
③沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、こしょうを振る。

●きのこミックス

【冷凍方法】
しめじ1パックは石突きを落とし大きめにほぐす。エリンギ2パックは横半分、縦6等分にする。しいたけ2パックは石突きを落とし軸ごと縦に4等分に切る。冷凍用保存袋に入れ、平らにしてバットにのせて冷凍。

きのこミックスを使った「厚揚げのきのこそぼろあん」のレシピ

材料（2人分）
冷凍きのこミックス……200g
冷凍ひき肉（甘辛味）……1個
長ねぎ……1/2本
厚揚げ……1枚
塩……小さじ1/4
水溶き片栗粉……片栗粉小さじ2/3＋水大さじ1
つくり方
①冷凍ひき肉をポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に途中返しながら10分浸ける。
長ねぎは1㎝幅の小口切りにし、厚揚げはキッチンペーパーで油をしっかり取り、グリルの弱火で4～5分焼き色がつくまで焼く。
②フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、強めの中火で長ねぎとひき肉を炒め、色が変わったら、凍ったままのきのこミックスと塩を加えて炒め、全体に油が回ったら水150㎖（分量外）を加え、煮立たせる
③②に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、さいの目に切った厚揚げにかける。