よく買う“3大魚”の「ベストマッチ下味」はこれ！
●サケ
【塩麹の下味＆冷凍方法】
生サケの切り身4枚は水気をしっかり取り、1枚ずつキッチンペーパーで包み、塩麹大さじ6、しょうがすりおろし（チューブ）大さじ1/2をよく混ぜたものをペーパーの上から両面に薄く塗り、ラップで包む。冷凍用保存袋に重ならないように入れ、バットにのせて冷凍。
▶▶▶アレンジ
＋ポン酢で南蛮漬け
＋山椒で山椒炒め
サケの南蛮漬けのレシピ
材料（2人分）
冷凍サケ（塩麹）……2枚
玉ねぎ……1/4個
にんじん……1/4本
ピーマン……1個
ポン酢……大さじ2
小麦粉……大さじ2
油……大さじ2
つくり方
①冷凍サケをポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に、途中返しながら15分浸ける。野菜はすべて細いせん切りにし、水大さじ3（分量外）を加えたポン酢に漬ける。
②サケのキッチンペーパーを外して水気を取り、 3等分し、小麦粉をしっかりまぶす。
③フライパンに油を熱し、中火で②を片面2分ずつ焼き、火を止めて①の野菜に加えて10分おく。
●メカジキ
【ガーリックマヨの下味＆冷凍方法】
メカジキの切り身4枚は水気をしっかり取り、1枚ずつキッチンペーパーで包み、マヨネーズ大さじ6、にんにくすりおろし（チューブ）小さじ1をよく混ぜたものをペーパーの上から両面に薄く塗り、ラップで包む。冷凍用保存袋に重ならないように入れ、バットにのせて冷凍。
▶▶▶アレンジ
＋ドライハーブで香草焼き
＋てんぷら粉でフィッシュアンドチップス
メカジキの香草焼きのレシピ
材料（2人分）
冷凍メカジキ（ガーリックマヨ）……2枚
ミックスドライハーブ……小さじ1
小麦粉……大さじ2
オリーブオイル……大さじ2
じゃがいも……適量
ズッキーニ……適量
粗挽きこしょう……適量
つくり方
①冷凍メカジキをポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に、途中返しながら15分浸ける。
②①のキッチンペーパーを外して水気を取り、ミックスドライハーブと小麦粉をしっかりまぶす。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火でメカジキと野菜を片面しっかり焼き色がつくまで焼き、返して中火で2分焼く。
④器に盛り、粗挽きこしょうを振る。
●ブリ
【味噌漬けの下味＆冷凍方法】
ブリの切り身4枚は水気をしっかり取り、1枚ずつキッチンペーパーで包み、味噌大さじ3、はちみつ大さじ3をよく混ぜたものをペーパーの上から両面に薄く塗り、ラップで包む。冷凍用保存袋に重ならないように入れ、バットにのせて冷凍。
▶▶▶アレンジ
＋にんにくで竜田揚げ
＋しょうがでしぐれ煮
ブリの竜田揚げのレシピ
材料
味噌漬け（冷凍ブリ）……2枚
にんにくすりおろし（チューブ）……小さじ1
片栗粉……大さじ2
油……適量
レモン……適量
つくり方
①冷凍ブリをポリ袋に入れ、バットにためた40～50℃のお湯に、途中返しながら15分浸ける。
②①のキッチンペーパーを外して水気を取り、3等分し、にんにくを軽く揉み込み、片栗粉をしっかりまぶす。
③フライパンに1.5㎝深さの油を熱し、②を片面1分30秒ずつ揚げる
④器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
教えてくれたのは…
料理家・上島亜紀さん
下味をつけるとうま味が凝縮し、余計な調味料が不要になります。また、魚は臭みが抜けてしっとり。野菜はたくさんの種類をストックできるし火の通りも早くなりますよ」
Mart2020年10月号
＂買い物は3日に1回＂の縛りが献立力を上げる！
解消！まずは我が家の「フードロス」問題より
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子 構成／富田夏子
