いつもの夏ならハワイ旅行という方も、今年は日本で過ごされているのではないでしょうか。ここ最近の蒸し暑さを憂いて、ワイキキならカラっとした心地よい暑さなのに……とHawaiiへの妄想を膨らませてしまうのも仕方があません。いつか行ける日に思いを馳せて、美味しいパンケーキで気分を紛らわせるのもいいのでは。
café Kaila
日本では「朝食屋さん」というジャンルにあまりなじみがありませんが（喫茶店やファミレスのモーニングセットという、簡易的な朝食スタイルとは少し違います）、ハワイでは「エッグスンシングス」をはじめ、早朝からオムレツやパンケーキなどの朝ご飯メニューを提供し、午後2時または3時ごろには閉店というレストランがけっこうあります。そのひとつが今回の「カフェ・カイラ」（Market City ShoppingCenter 2919 Kapiolani Blvd)。ワイキキからもほど近い場所にありますが、ローカルのお客さんがメインといった感じのお店です。今回はここの、美しく美味しいパンケーキを再現してみましょう。
カフェ・カイラの「フルーツ・パンケーキ」
ボリュームのあるパンケーキの上にあふれんばかりのフルーツが並べられた、華やかなパンケーキ。あまり甘くないホイップがフレッシュなフルーツによく合う。
材料（1人分）
ホットケーキミックス … 180ｇ
粉末バターミルク………… 20ｇ
卵 ………………………………… 1個
牛乳 …………………………… 120㎖
塩 ………………………………… 少々
サラダ油 ……………………… 大3
［トッピング］
りんごのキャラメリーゼ
紅玉…………………………… 1 個
砂糖…………………………… 大 2
水 ……………………………… 大 4
バター ……………………… 5 ｇ
バナナ…………………………… 1 本
イチゴ…………………………… 6 個
ブルーベリー …………… 1 パック
オレンジ……………………… 1/2 個
つくり方
1.りんごのキャラメリーゼをつくる。中温程度に温めたホットプレートにバター、16等分にしたりんごを置き、炒める。全体に火が通り始めたら、砂糖をふりかけ、水をかけ、炒め煮る。煮つまって茶色くなってきたら出来上がり。
2.バナナは輪切りに、イチゴは2個は柄をつけたまま半分に、後は縦に4等分、オレンジは輪切りにしておく。
3.パンケーキ生地の材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、温めたホットプレートで焼く。
4.パンケーキ3枚を皿に盛り、1のりんごを中心に並べ、その間を埋めるようにバナナ、イチゴ、ブルーベリーをのせ、最後に2つにカットしたイチゴを置く。
１ 中温程度（180℃程度）に温めたホットプレートにバター、りんごを入れ炒める。
２ 砂糖をりんご全体にふりかけて、炒める。
３ 水をかけたら、りんごを転がしながら茶色くなるまで炒める。
４ こんな風にりんご表面に砂糖がキャラメル状になって、茶色くなってくる。
【再現完成】
ふんわりミルキーな味わいのパンケーキの上に、フルーツをたくさん盛り付けた、かわいいビジュアルのパンケーキ。生のフルーツの中でりんごのキャラメリーゼが全体の味わいのキーアイテムになっています。
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この記事は『ホットプレートがあればできる Mart「ハワイフードBOOK』をもとに再構成したものです。
撮影／宮川 久 取材・文・フードスタイリング／八代恵美子(atrio)
