つるつるののど越しの麺と、からみつくしっとり牛肉。きじまさん流の冷麺は、その口当たりの良さとさわやかな酸味が特徴です。人気連載「パパのごはんはまるでお店みたい」より、定食屋さんを超える⁉究極のレシピを教えていただきました。
しっとり食感の牛肉がお店っぽい！
むっちり麺とよく合う牛肉は、しっとり食感。前日夜に茹でておきます。
★材料（2人分）
冷麺用の麺…2玉、牛赤身ステーキ用…100～150g、にんにく…1片、長ねぎの青い部分…10㎝、きゅうり…1本、ゆで卵…1個、キムチ…50g、白いりごま…適量
A：
水…800㎖、砂糖…大さじ1、鶏ガラスープの素…小さじ1、塩…小さじ1/2 B:
B：
牛肉の煮汁…500㎖、りんごジュース（100%）…大さじ2、しょうゆ…大さじ2、酢…大さじ1、塩…小さじ1/4
C：
水…大さじ2、塩…小さじ1/2
★つくり方
1.肉を煮る（前日に行う）
にんにくを潰し、ねぎを折り、 鍋に入れる。Aと牛肉を入れ て火にかける。煮立ったらア クをひき、蓋をして弱火で20 分ほど煮込み、火を止め、粗熱 を取る。ねぎとにんにくを取 り除き、冷蔵庫に入れてしっ かりと冷やす。
Qしっとり仕上がる理由って？
冷たい煮汁で煮始め、煮汁の中でしっかり冷ますと、牛肉が しっとりと仕上がります。
２．スープをつくり具材を切る
冷蔵庫に入れていた牛肉の煮 汁をザルでこし、Bを混ぜて スープをつくり冷蔵庫に入れ て冷やす。「水キムチの発想 でりんごジュースを使いまし た！ さわやかな甘みが足さ れます」
きゅうりを3等分の長さに切 り、2㎜厚さの薄切りにし、 袋に入れてCを混ぜて10分ほ ど置いて塩もみし、汁気を絞 る。「塩もみきゅうりは、パリ パリと食感もいいです」
牛肉を5㎜厚さにスライスす る。
ゆで卵は糸を使って切るときれい
1.ゆで卵を縦向きに置き、中央に一周糸を巻 きつける。
2.糸の両脇を一気に引っ張り、切り離す。
3.断面がなめらかなゆで卵の完成！
３．麺を茹でて盛りつける
麺を茹でて冷水でしめる。器に盛り、スープをかけ、具材をのせてごまを振る。
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽 しくわかりやすいトーク とオリジナリティある料 理に定評あり！ 雑誌や テレビ、ウェブなどで活 躍中。お店のガッツリラ ンチも大好き。
コラボインスタライブも好評放送中！
月曜夜22時から、不定期で開催中。こちらの冷麺レシピを担当編集が作り、それをきじまさんが突っ込み指導をするコラボインスタライブを、8月3日（月）22時より行います。ライブ中に教えていただくポイントや、きじまさんの愛あふれるツッコミも見どころです。是非ご覧ください。
