お弁当の彩りとしては「ちょっと上級者向け？」と思われがちな紫色ですが、やってみると意外に簡単！ぜひ試してみてください。
「紫」の副菜は、紫キャベツ・なす・アーリーレッドで！
【紫の副菜その1】紫キャベツのマリネ
紫キャベツはせん切りにして、市販のマリネ液に漬けるだけの簡単マリネ。たくさんつくって常備しておけば、普段の食卓でも活躍します。
【紫の副菜その2】なすの焼きびたし
なすは乱切りにして油をひいたフライパンで焼き、ポン酢に浸して味をなじませる。お弁当に入れるときにかつお節をかける。揚げるよりも簡単で、失敗知らずなのが嬉しい。
【紫の副菜その3】アーリーレッドのツナ和え
薄くスライスしたアーリーレッドを市販のマリネ液に漬けてから、ツナ缶と混ぜて出来上がり。ツナのコクが、アーリーレッドの甘みと相性抜群です。
教えてくれたのは…
鮓本美保子さん
Martで活躍中のフードコーディネーター。2人のお子さんのママでもあり、お弁当づくりも慣れたもの。「お弁当にも流行があるので、難しく考えずに取り入れてみて。ランチタイムが楽しくなるように変身させました！」
撮影／小林愛香 取材／澁谷真里
「簡単＆おしゃれ！Mart ココポットでお弁当BOOK」より
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