料理研究家・きじまりゅうたさんに、「マンネリ化した定番料理が家族に飽きられ気味で困っている」という人へ、ちょこっとアレンジで飽きさせない「味変メソッド」を教えてもらいました。
鶏つくねの味変メソッド：メインの肉おかずは白飯に合う「男子受けする味つけ」が基本！
ヘルシーなのにボリュームを出しやすい「鶏つくね」。味つけ次第でレパートリーを増やせるおすすめのおかずです。「旦那さんや育ち盛りの子どものお腹を満たすためには、メインはやっぱり肉。パンチの効いた男子が好む味付けは、家族受けも間違いなしです！」
◆基本の材料とレシピ
＜材料＞
鶏ももひき肉：200g 玉ねぎ：1/4個 サラダ油：大さじ1/2 A 卵：1個 パン粉：大さじ3 片栗粉：大さじ1 塩：小さじ1/4
＜つくり方＞
❶玉ねぎをみじん切りにする。ひき肉を練り、Aと玉ねぎを混ぜる。フライパンに油を引いて、スプーンなどで8等分して丸めて並べ、火にかける。焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
❷それぞれ混ぜた調味料を加えて、とろみがつくまで煮絡める。
❸器に盛り、それぞれのトッピングをのせる。
【酢で味変】鶏つくねのケチャップ甘酢あん
バルバリ パンプレート ブラン ¥2,400、キッチンクロス カンティーヌ ¥2,500（ともに、スタジオ エム）
＜調味料＞
水：100㎖ ケチャップ：大さじ2 しょうゆ：大さじ1 酢：大さじ1 砂糖：大さじ1 片栗粉：大さじ1/2
＜トッピング＞
白髪ねぎ：10cm分
酢豚をつくるときの要領で、ケチャップと酢を使った甘酢は、子どもにも食べやすいさわやかな酸味。疲れているときも、酢の力で食欲UP。
このたれで…
唐あげに絡めて 酢鶏にしてもよし
冷凍唐あげや、たくさん揚げたときの残りを次の日のおかずにするとき、この餡をかけて味変え。酢鶏にして連日同じおかずを回避。
【コチュジャンで味変】鶏つくねのコチュジャンソース
キッチンクロス オックス＃25（白）¥2,400（スタジオ エム）
＜調味料＞
コチュジャン：大さじ1と1/2 水：大さじ1と1/2 しょうゆ：大さじ1/2 おろしにんにく：小さじ1 一味唐辛子：少々
＜トッピング＞
ピザ用チーズ：20g
スパイシーさが、いつもと違った美味しい刺激に。定番のつくねのイメージを一変させる味付けは、やみつきになること間違いなし。
このたれで…
おひとり様タッカルビにも
鶏肉をこのたれで下味をつけ、ホットプレートで野菜と一緒に焼き、残りのたれを回しかけてチーズをのせます。〆はご飯でどうぞ。
料理研究家・きじまりゅうたさん
NHKの番組や各メディアでも活躍中の料理研究家。簡単なのに家族を満足させる家庭料理や、あるものだけで即席料理を考案もお得意。
Mart2020年6・7月合併号
テレビでもおなじみ 驚異のアレンジ力！ 「またこれ？」と言わせない きじまりゅうたの味変メソッド より
料理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 取材・文・フードスタイリング／加藤文惠 構成／富田夏子
