大根や白菜、レタス、かぼちゃなどいつもの野菜をたくさん取り入れ、和洋中だけでなく、多国籍の要素も入れた1週間やりくりレシピを考えました。今回は、サバ缶を使ったハンバーグレシピを紹介します。
レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
滝野香織さん
見た目も味も満足できるメニューづくりがモットー。企業へのレシピ提供やコラム執筆のほか、自宅での料理教室も開催しています。
◇サバ缶とはんぺんでつくるヘルシーなハンバーグ◇
クラシコ（北欧）プレートL¥900、クラシコ（北欧）ボールM¥600（ともにマルサン近藤）
Recipe.1サバ缶ハンバーグ
【材料（4人分）】
サバ水煮缶……大2缶
もやし……1/2袋
にら……1/2束
赤パプリカ…….1/3個
玉ねぎ……3/4個
はんぺん……大判1袋（110g）
とけるチーズ….. 30g
片栗粉……大さじ2
おろししょうが（チューブ）…….2㎝
油…….大さじ1
（A）
しょうゆ…….100㎖
みりん……100㎖
砂糖……大さじ4
【つくり方】
1.もやしは洗って水気を切っておく。にらはもやしと同じ長さに切り、赤パプリカは細長くカットする。
2.玉ねぎはみじん切りにする。はんぺんは厚手のポリ袋に入れ、袋の上から揉んでなめらかにする。ポリ袋に軽く汁気を切ったサバ、とけるチーズ、片栗粉、おろししょうがを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。最後に玉ねぎを加えて混ぜ、ハンバーグの形に整える。
3.フライパンに油を熱して、2を焼く。中火で5分焼いたら、ひっくり返して弱～中火でさらに5分、蓋はせずにしっかりと焼きつける。フライパンの余ったスペースで1を炒める。
4.Aを小鍋に入れてとろみがつくまで煮詰め、ハンバーグソースをつくる。
5.器にハンバーグと野菜を盛りつけ、ハンバーグにソースをかける。
Recipe.2芋煮汁
【材料（4人分）】
さといも…….5個
こんにゃく…….100g
ごぼう……1/2本
長ねぎ…….¾本
しめじ…….1袋
牛こま肉…….200g
だし汁…….700㎖
酒…….大さじ2
砂糖…….大さじ2
しょうゆ…….大さじ3
【つくり方】
1.さといもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩少々（分量外）を揉み込んでぬめりを取り、水洗いする。
2.こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、アク抜きをする。ごぼうはささがきにしてさっと水にさらす。
3.長ねぎは緑の部分も一緒に斜め薄切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。
4.鍋にだし汁を入れ、さといも、ごぼう、こんにゃく、しめじを入れる。酒と砂糖を加え、さといもが軟らかくなるまで15分煮る。
5.しょうゆと長ねぎを加え、牛肉を広げて入れてさらに5分煮る。
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料理家・きじまりゅうたさん流 お店みたいなアツアツ「ホイル包みハンバーグ」をつくりたい！
Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1カ月レシピ より
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／滝野香織 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／富田夏子 構成／上原奈緒
