ごぼう、大根、にんじん、れんこんなどの根菜や、さつまいも、さといも、じゃがいもなどのいも類と、キャベツや白菜を１週間分のやりくり野菜にセレクト。今回はほっこりあったまる炒め煮レシピを紹介します！
レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
松下麻紗子さん
一品でもたくさんの食材が摂れるように工夫したメニューが得意。普段は健診センターで特定保健指導の仕事をしています。
◇旬の野菜がたっぷりで彩りも食感も楽しめます◇
たたら楕円皿大（白みかげ）¥3,300（マルヒ ロ） Sendanホワイト カフェオレボールM¥600、S¥500（ともにマルサン近藤）
Recipe.1鶏肉と根菜の甘酢あん
【材料（4人分）】
鶏むね肉…..2枚
さつまいも…..1本
れんこん…..100g
玉ねぎ…..1/2個
ピーマン…..2個
赤パプリカ…..1/2個
油 大さじ1
（A）
酢……大さじ3
砂糖……大さじ3
しょうゆ……大さじ1
塩……小さじ½
水……50ml
【つくり方】
1.鶏肉はひと口大に切り、よく混ぜたA（甘酢）に約10分漬けておく。
2.さつまいもとれんこんは1㎝厚さのいちょう切りにする。
3.さつまいもは水にさらし、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
4.玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカは1㎝幅に切る。
5.フライパンに油を熱し、れんこん、玉ねぎ、片栗粉（分量外）を絡めた鶏肉を入れて中火で炒める。
6.火が通ったら、さつまいも、ピーマン、赤パプリカを加え、残った1の甘酢を回しかけて、蓋をして蒸し煮にする。
Recipe.2ほっこり味噌汁
【材料（4人分）】
大根……1/4本
かぶ（葉付き）……2個
長ねぎ……1/2本
木綿豆腐……100g
油揚げ……1枚
だし汁……800～1000㎖
味噌……大さじ3
【つくり方】
1.大根とかぶはいちょう切り、長ねぎは細切りにする。
2.豆腐はさいの目に、油揚げは1㎝幅、かぶの葉は1㎝長さに切る。
3.鍋にだし汁、1、油揚げを入れ、火が通ったら豆腐とかぶの葉を加え、味噌を溶き入れる。
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Mart2020 3月号別冊 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／松下麻紗子 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／岡部礼子 構成／上原奈緒
