いまコンビニスイーツで話題の「バスチー」ことバスク風チーズケーキ。3月号ではもっと美味しく、もっと楽しくバスク風チーズケーキを味わえるアイデアレシピを掲載しています。
今回は低脂質、グルテンフリー、糖質オフを目指して、管理栄養士の土肥愛子さんが、試作を繰り返してこだわりレシピを完成させました！
味はどう違う？「ヘルシーバスチー」
「低脂質バスチーはクリームチーズ不使用ですが、ヨーグルトの酸味があって爽やかな味。グルテンフリーはアイスのコクがあって甘め。中もしっとりした仕上がりになります。そして糖質オフバスチーは豆乳が入っているのでクリーミーでやわらかな食感です。チーズケーキよりムースに近いですね」（土肥さん）。早速レシピを紹介します！
教えてくれたのは管理栄養士・土肥愛子さん
1 クリームチーズ不使用！
「低脂質＆低カロリー」バスチー
「ひと切れ約98kcalを実現！（直径15㎝のホール型、1/8カットあたりのカロリーです）。ヨーグルトの酸味が効いてさっぱりした味なので、罪悪感無しで美味しく食べられちゃいます」
スティルク 7.5プレート 水色¥1,800 、ティーカップ¥1,400、ティーソーサー¥ 1,000（4th-market）
◆材料（15cmのホール型1台分）
カッテージチーズ(裏ごしタイプ)…200g
てんさい糖…60g
卵…2個
ギリシャヨーグルト(OIKOS脂質ゼロ無糖タイプ)…2個
コーンスターチ…大さじ2
◆下準備
クリームチーズは冷蔵庫から出して常温に戻し、やわらかくしておく。
◆つくり方
【1】大きめのボウルに、常温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサー(低速)でなめらかになるまでよく混ぜる。
【2】てんさい糖を加えてよく混ぜ、さらに卵を加えて、均一になるまでよく混ぜる。
【3】ギリシャヨーグルトを加え、なめらかに均一になるまで混ぜたら、さらにコーンスターチを加えて混ぜ合わせる。
【4】ケーキ型に底面の輪郭に沿って丸くカットしたクッキングシートを、型の中に敷く。縦は型の高さ＋1cm・横は周りの長さより少し長めの大きさでクッキングシートを細長くカットし、型の側面内側に沿ってセットする。(このとき、バターや油などをケーキ型の内側に薄く塗っておくとクッキングシートがしっかり密着してくっつきます)
【5】型に④の生地を流し込み、10cmくらいの高さまで持ち上げトントンと3〜4回台に落として生地の中の空気を抜く。
【6】230℃に予熱したオーブンで20~25分ほど焼き、ケーキクーラーの上にのせて粗熱を取ったら、冷蔵庫で型ごとよく冷やす。その後、型から外しクッキングシートをはがして完成。
２米粉を使った
「グルテンフリー」バスチー
「ほんのり甘めが嬉しい。しっとりした仕上がりで、チーズケーキを食べた感があり、満足感を感じられます！」
ミルヒ ランチプレート¥2,000（4th-market）
◆材料（15cmのホール型1台分）
クリームチーズ…200g
てんさい糖…30g
卵…2個
バニラアイス…120～140ml
米粉…大さじ2
◆下準備
クリームチーズは冷蔵庫から出して常温に戻し、やわらかくしておく。
◆つくり方
【1】大きめのボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサー(低速)でなめらかになるまでよく混ぜる。
【2】てんさい糖を加えてよく混ぜ、さらに卵を加えて均一になるまでよく混ぜる。
【3】バニラアイスを加えてなめらかに均一になるまで混ぜたら、さらに米粉を加えて混ぜ合わせる。
【4】クッキングシートを敷いた②の型に⑤の生地を流し込み、10cmくらいの高さまで持ち上げトントンと3〜4回台に落として生地の中の空気を抜く。
【5】230℃に予熱したオーブンで20~25分ほど焼き、ケーキクーラーの上にのせて粗熱を取ったら、冷蔵庫で型ごとよく冷やす。その後、型から外しクッキングシートをはがして完成。
３豆乳と大豆粉でつくる
「糖質オフ」バスチー
「ふわっと軽いので、夜食にぴったり。口の中でしゅわっと溶けるような感じが特徴です」
プラート 7.5プレート カーキオリーブ¥2,000、ティーカップ¥1,400（4th-market）
◆材料（15cmのホール型1台分）
クリームチーズ…200g
てんさい糖…60g
卵…2個
無調整豆乳…200ml
大豆粉…大さじ2
◆下準備
クリームチーズは冷蔵庫から出して常温に戻し、やわらかくしておく。
◆つくり方
【1】大きめのボウルに常温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサー(低速)でなめらかになるまでよく混ぜる。
【2】てんさい糖を加えてよく混ぜ、さらに卵を加えて均一になるまでよく混ぜる。
【3】豆乳を加えてなめらかに均一になるまで混ぜたら、さらに大豆粉を振るい入れて混ぜ合わせる。
【4】クッキングシートを敷いた②の型に⑤の生地を流し込み、10cmくらいの高さまで持ち上げトントンと3〜4回台に落として生地の中の空気を抜く。
【5】230℃に予熱したオーブンで20~25分ほど焼き、ケーキクーラーの上にのせて粗熱を取ったら、冷蔵庫で型ごとよく冷やす。その後、型から外しクッキングシートをはがして完成。
「どのチーズケーキも、それぞれの風味の良さがあって美味しいです。気分によってつくり分けても楽しいですよ」とのこと。皆さま、ぜひお試しください。
【お皿のお問い合わせ先】
4th-market
http://www.4th-market.com
スタジオ エム
http://www.marumitsu.jp
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子 取材・文／丹下紋香 構成／Mart編集部
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