どうしてもサブおかずになりがちの魚料理ですが、お肉代わりの感覚で調理すれば、ボリュームのあるメイン級の料理に仕上がります。今回は、メカジキを使った野菜たっぷりの大皿料理のレシピをご紹介。たっぷりの野菜とともにさまざまな味わいを楽しんでください。
「カジキと野菜たっぷり甘酢あんかけ」のレシピ
たくさんの野菜とともに魚をとれる定番あんかけ。ケチャップ風味の甘酢あんかけなら、ケチャップを加えることで酸味もまろやかに。調理時間は15分です。
【材料（4人分）】
・メカジキ（一口大に切る）…4切れ
・玉ねぎ（くし形切り）…1個分
・ピーマン（一口大に切る）…4個分
・しめじ（小房に分ける）…1パック
・にんじん（乱切りにし、600Wの電子レンジで3分加熱しておく）…1本分
・れんこん（5mm厚さの輪切り）…1個分
・片栗粉…適量
・A［しょうゆ…大さじ2、砂糖…大さじ3、ケチャップ…大さじ3、水…100ml、酢…大さじ3]
・水溶き片栗粉（水と片栗粉を1:1で混ぜ合わせたもの）…適量
【つくり方】
① メカジキに片栗粉をまぶしておく。ボウルにAを混ぜ合わせておく。
② フライパンに油（分量外）を入れて中火にかけ、①のメカジキを焼く。
③ 焼けたらいったん取り出し、同じフライパンに野菜を入れ、炒め合わせる。
④ ③に混ぜ合わせておいたAを注ぎ入れ、取り出しておいたメカジキを戻し入れ、炒め合わせる。水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
今回使ったのはメカジキの切身ですが、カジキだけでなく、サケやアジなどでつくるのもおすすめです。
※電子レンジの加熱時間は機種や素材の大きさにより異なります。追加で加熱する場合は30秒など短時間ずつにしてください。
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撮影／楠 聖子 レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio） フードスタイリング／植草花梨（atrio） 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年11月号
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