【今日のごはん】五十嵐美幸シェフ直伝！「サーモンのゆずこしょうたたき カルパッチョ風」

中華料理「美虎（みゆ）」のシェフ、五十嵐美幸さんに教えてもらったのは、香ばしく焼かれたサーモンに、フルーツと野菜で甘みと彩りを添えた絶品メニュー。美しいビジュアルにうっとりしつつ、口の中に広がる味わいはさすがプロの味！と感動しますよ。

【材料（つくりやすい量）】

• サーモン…1さく
• ゆずこしょう…大さじ1/2
• 薄口しょうゆ…大さじ1
• サラダ油…大さじ1
• オレンジ、梨、ミニトマト、きゅうり、クレソン…お好みで
• たれ
  • ・くるみ（粗みじん）…大さじ2
  • ・しょうゆ…大さじ1/2
  • ・砂糖…小さじ1
  • ・レモン汁…大さじ1/2
  • ・ごま油…大さじ2
  • ・すりごま…大さじ1/2

【つくり方】

1. ゆずこしょうと薄口しょうゆを混ぜ合わせ、サーモンに塗り、10分置く。フライパンにサラダ油をなじませ、サーモンの両面を焼く。冷蔵庫に入れて、約10分間冷ます。
2. オレンジは皮をむき、食べやすいように果肉をとる。梨は一口大の薄切りにする。きゅうりは薄切り、ミニトマトは半分にカットする。クレソンは一口大にちぎる。
3. 1のサーモンを一口大に切り、2といっしょに皿に盛る。
4. ボウルにたれの材料を入れて混ぜ合わせ、3の上からかける。

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撮影／相馬慎之介　取材・文／新里陽子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。