家族みんなが大好きなカレーを、たまには市販のカレールーを使わずにつくってみませんか。トマト缶とカレー粉でつくれるので、意外と簡単ですよ！ごろっとした手羽元を入れることで、より北海道名物のスープカレーを思わせる仕上がりです。
【材料（4人分）】
- 鶏手羽元…12本
- じゃがいも…2個
- にんじん…1本
- 玉ねぎ…1/2個
- エリンギ…1本
- ブロッコリー…1/2個
- にんにく…1かけ
- しょうが…1かけ
- 塩、こしょう…各少々
- 油…大さじ2
- カットトマト缶…1缶（400g）
- カレー粉…大さじ1
- 乾燥バジル…小さじ1
- 乾燥パセリ…小さじ1
- 顆粒コンソメ…小さじ2
- 水…800ml
- 塩…少々
- ご飯…600g
【つくり方】
- じゃがいもは皮をむいて4つに切り、にんじんは大きめの乱切り、玉ねぎはスライス、エリンギは縦に4つ割り、ブロッコリーは小房に分けてさっとゆでる。にんにく、しょうがはすりおろす。鶏手羽元は塩、こしょうをふる。
- 鍋に油大さじ1を熱し、鶏手羽元を入れて中火で両面しっかり焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
- 同じ鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、にんにく、しょうが、トマト缶を入れて水気が少なくなるまで煮詰める。カレー粉、乾燥バジル、乾燥パセリを入れて、弱火にして香りが立つまでしっかり炒める。
- じゃがいも、にんじん、エリンギ、2の手羽元、コンソメ、水を入れて野菜に火が通るまで煮込み、塩で味を調える。
- 器に盛り、ブロッコリーをのせる。別の器にご飯を盛る。
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子
※本記事はMartのバックナンバーより再構成しました。
