「からあげグランプリ」で、毎年「最高金賞」や「金賞」を受賞している「からあげの鳥しん」さんに聞いたのは、めんつゆ使用の家庭用レシピ。プロ直伝のポイントを押さえれば、身近な調味料でも驚くほど美味しくなります！下味をつけてから24時間寝かせるのが理想だそうですが、急ぎであればたれをよくもみ込み、最低でも30分は冷蔵庫に置くといいのだとか。
【材料（つくりやすい分量）】
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- しょうゆだれ
- ・めんつゆ（3倍濃縮）…80ml
- ・にんにく（チューブ）…小さじ1
- ・しょうが（チューブ）…小さじ1
- ・酒 …大さじ2
- ・ごま油 …大さじ1
- ・塩、こしょう …各小さじ1
- 片栗粉（馬鈴薯でんぷん粉100％がおすすめ）…適量
- 油…適量
【つくり方】
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除いてから1個あたり30～40gにカットする。
- 余分な水分を出すため塩もみをする。塩の量は肉の重量の0.3％。もも肉2枚（500g）で小さじ1/4が目安（分量外）。
- しょうゆだれの材料を合わせておく。ジップ袋などに肉を入れ、適量の合わせだれを少しずつかけるようにしてもみ込む。
- 片栗粉をつけたら、ザルでふるうなどして余分な粉を落とし、肉のピンク色がうっすら見える程度に薄づきにする。
- 衣をつけたらすぐに揚げる。170℃～175℃の多めの油で、一度に5個を目安に4分ほど揚げる。
撮影／山下忠之 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
